La parmesana de berenjenas en sartén es una variante de la clásica y tradicional parmesana de berenjenas al horno que se diferencia de esta última por el método de cocción, que se realiza en sartén (y no al horno) destacándose por su rapidez. Una receta perfecta para no renunciar a la deliciosa parmesana de berenjenas cuando no se tiene ganas o simplemente no se puede encender el horno.
La parmesana de berenjenas en sartén es una receta rica y sabrosa, perfecta para ser servida tanto como segundo plato sustancioso como acompañamiento (obviamente siempre que se reduzcan considerablemente las porciones) o incluso como plato único para una excursión. Y si nunca la has probado como relleno de un buen bocadillo casero… te puedo asegurar que hay algo sublime que te estás perdiendo!
La parmesana de berenjenas en sartén es un plato que puede ser preparado con las berenjenas fritas o gratinadas al horno, o incluso, para una opción aún más sencilla y ligera, con berenjenas a la parrilla.
La parmesana de berenjenas se prepara tradicionalmente con la salsa de tomate, una suave salsa que envuelve cada capa de berenjenas.
En lugar de la mozzarella se puede utilizar scamorza, o un fior di latte o provola fresca; cortada en rodajas finas.
Obviamente, sé generoso con el queso rallado y el aroma a albahaca no puede faltar.
Es necesario decir que luego cada uno la rellena a su gusto.
Por ejemplo, mi madre entre una capa y otra ponía unas lonchas de jamón cocido y yo hago lo mismo. Mientras que la versión de mi suegra cuando fríe las (mulignane) como se llaman en Nápoles, más adecuadas para este tipo de preparación son las largas y de color violeta claro porque son más dulces y ricas en agua. Las moja en huevo y parmesano rallado antes de ser fritas y rigurosamente cubiertas de parmesano.
No existe una receta perfecta, certificada y depositada, que pueda aclararnos las ideas pero, existen muchas variantes deliciosas y exquisitas que siempre se han transmitido en la familia y han contribuido a difundir esta deliciosa comida en todo el territorio nacional.
¡Tu cena será deliciosa y apetitosa, en una palabra inolvidable!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 463,02 (Kcal)
- Carbohidratos 13,48 (g) de los cuales azúcares 3,55 (g)
- Proteínas 18,94 (g)
- Grasa 38,63 (g) de los cuales saturados 13,92 (g)de los cuales insaturados 15,50 (g)
- Fibras 4,40 (g)
- Sodio 943,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Parmesana de berenjenas en sartén
- 1 kg berenjenas
- 700 g salsa de tomate (o tomates pelados, etc.)
- 200 g mozzarella (o provola o scamorza)
- 70 g parmesano
- 1 diente ajo
- hojas albahaca
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Instrumentos
- 2 Sartenes
Pasos
Parmesana de berenjenas en sartén
Primero que nada, corta los extremos de las berenjenas y córtalas en rodajas finísimas con un cuchillo afilado. Déjalas en agua con sal durante 30 minutos.
Mientras tanto, dora un diente de ajo.
Añade la salsa de tomate con un poco de sal y cocina durante 15-20 minutos con la tapa ligeramente desplazada.
Las hojas de albahaca no deben faltar para dar sabor.
Mientras el sugo se cocina .
Elimina el agua de las berenjenas y enjuágalas. Sécalas bien con un paño limpio.
Fríelas en abundante aceite de semillas.
Corta la mozzarella en trozos.
Vierte una cucharada de aceite de oliva y una de salsa de tomate en una sartén antiadherente.
Coloca las rodajas de berenjena en el fondo, añade algunas rodajas de mozzarella, espolvorea el queso rallado y la salsa de tomate. Salpimenta ligeramente, añade un poco de orégano y algunas hojas de albahaca.
(Orégano es opcional).
Continúa alternando rodajas de berenjena, rodajas de mozzarella, queso rallado, la salsa de tomate, orégano, albahaca, sal y pimienta, hasta agotar los ingredientes.
Cubre la sartén con una tapa y cocina las berenjenas durante 25/30 minutos, después quita la tapa y continúa cocinando por otros 5 minutos.
No te preocupes si la mozzarella soltará un poco de agua, será absorbida durante la cocción y después de apagar el fuego.
Revisa la cocción con el tenedor, cuando las berenjenas estén suaves, ¡están listas!
Buen provecho.
Consejos
Yo añado la mozzarella enseguida, si quieres puedes añadirla al final, cuando las berenjenas estén cocidas.
La parmesana se puede rellenar con diferentes ingredientes (jamón cocido, mozzarella, lonchas de queso, provola, scamorza.)
Conservación
Las berenjenas a la parmesana pueden conservarse en el refrigerador durante unos 3 días en un recipiente hermético.
Se pueden congelar en un recipiente hermético.
Si te gustó esta receta, haz clic en muchas estrellas, gracias infinitas.
Te espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Vuelve a la página principal
