Penne frías a la mediterránea, son un primer plato o incluso un plato único de muy fácil elaboración. El tiempo de cocción de la pasta es igual o un poco más que el que tardan las berenjenas en saltearse en la sartén. Así que un plato ideal para los días más calurosos del año, que podemos preparar tranquilamente por la noche, manteniendo la puerta de la cocina cerrada, para disfrutarlo al día siguiente. He intentado combinarlos con otros tipos de queso como la mozzarella o la provola, pero según mis gustos resultaban demasiado pesados, el primer sale es, sin embargo, el ideal. En cualquier caso, dependiendo de sus necesidades o gustos, siempre pueden cambiar los ingredientes. Para aquellos que sean veganos y quieran disfrutar de esta deliciosa y fresca receta, tengo justo lo que necesitan: Primo vegano. Así que no hay excusas, pónganse manos a la obra.
Si os gustan las pastas frías, no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 280 g penne rigate
- 600 g berenjenas
- 300 g tomates rojos
- 160 g primosale
- 80 g rúcula
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada rasa de orégano
- 2 ramitas albahaca fresca
- c.s.
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Sartén
- 1 Cuenco
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Película de cocina
Preparación
Comprobamos si tenemos hielo listo en el congelador, si no es así, ponemos inmediatamente un cuenco con un poco de agua en el congelador.
Echamos las penne en el agua cuando esté hirviendo y las dejamos cocer unos minutos menos de lo indicado en el paquete. Las sacamos de la cacerola con una espumadera y las sumergimos en el agua helada, para detener inmediatamente la cocción. Las escurrimos, las colocamos en un cuenco, añadimos una cucharada de aceite para que no se peguen y mezclamos bien. Cubrimos con película de cocina y guardamos en el frigorífico.
Lavamos y secamos las berenjenas, las cortamos en dados y las salteamos en la sartén junto con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Ajustamos de sal, añadimos algunas hojas de albahaca y dejamos cocinar a fuego medio alto durante unos 10 minutos, o hasta que se hayan ablandado.
Mientras tanto, lavamos cuidadosamente la rúcula y la secamos. Hacemos lo mismo con los tomates y los cortamos del tamaño que prefiramos. Una vez que todos los ingredientes estén listos, los añadimos a la pasta fría.
Condimentamos todo con otra cucharada de aceite de oliva virgen extra, el orégano seco o fresco, la sal y más hojas de albahaca del segundo ramito que aún tenemos disponible.
A este punto emplatamos y esparcimos la pasta condimentada con trocitos de queso primo sale desmenuzados a mano.
Servimos nuestras Penne frías a la mediterránea, inmediatamente pero no antes de haberlas espolvoreado con los piñones y una pizca de pimienta fresca.
Consejos y conservación
Podemos conservar las penne a la mediterránea por un día en el frigorífico, pero dentro de un recipiente hermético. De este modo su sabor y aroma no se alterarán al entrar en contacto con otros alimentos.
Preferimos recipientes de vidrio o cerámica a los de plástico, ya que este último libera continuamente sustancias tóxicas que son absorbidas por los alimentos.
También podemos congelar la pasta fría así condimentada, pero no será muy buena una vez descongelada. Será excelente si se vuelve a saltear en la sartén o se coloca en el horno.
Pero recordad descongelarla en el frigorífico como hacemos con cualquier otro alimento, de esta manera evitaremos intoxicaciones alimentarias, que pueden ser graves.
