Una guarnición de guisantes, frescos o congelados, es realmente deliciosa, facilísima de preparar y con un tiempo de cocción breve. Los guisantes cocidos son súper versátiles: combinan bien con zanahorias, patatas u otras verduras de temporada y se vuelven equilibrados y saludables si se condimentan junto a los cereales. Los guisantes hervidos en sartén, además, son perfectos para la temporada primaveral, ligeros y sabrosos. En mi casa, siempre han sido la guarnición ligera de la abuela Benedetta.
TEMPORADA de #guisantes: de abril a junio.
RECETAS con guisantes
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 101,25 (Kcal)
- Carbohidratos 18,06 (g) de los cuales azúcares 7,09 (g)
- Proteínas 6,78 (g)
- Grasa 0,50 (g) de los cuales saturados 0,09 (g)de los cuales insaturados 0,28 (g)
- Fibras 7,13 (g)
- Sodio 16,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 117 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Guarnición de guisantes
¿Cuántos guisantes por persona?
Para una guarnición ligera, considerar 100-150 g de guisantes desgranados por persona.
Si los guisantes aún están en las vainas, comprar el doble del peso necesario porque las vainas se descartan. Para una receta nowaste prueba el puré de cáscaras de guisantes.
- 250 g guisantes (desgranados – si aún están en las vainas, considerar aproximadamente medio kg para obtener 250 g limpios)
- Medio l agua
¿Se pueden usar los guisantes congelados en lugar de los frescos?
Los guisantes congelados son una excelente alternativa, prácticos y ya desgranados. El sabor es ligeramente diferente al de los frescos, pero igualmente dulce y delicado.
Herramientas
- Sartén de bordes altos
- Colador
Guarnición de guisantes
Desgranar los guisantes: abrir la vaina con los dedos a lo largo de la línea central y sacar los guisantes uno a uno.
Llevar el agua a ebullición.
Verter los guisantes en el agua hirviendo. Salar solo al final de la cocción.
Llevar a cocción: se necesitan de 10 a 20 minutos dependiendo de la frescura y el tamaño. Probar un guisante para verificar la cocción deseada.
Escurrir los guisantes cocidos.
Condimentar la guarnición de guisantes según los gustos.
O usarlos como base para preparar un plato más elaborado y sabroso. Llevar a ebullición una olla de agua, luego agregar los guisantes sin descongelar.
Cocinar durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
Escurrir y condimentar al gusto.
Condimentar los guisantes con aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas preferidas.
Servir tibios o calientes. En ensaladas o pastas frías se añaden fríos.
¿Cuándo salar los guisantes?
Salar solo al momento de servir o al final de la cocción para mantenerlos tiernos (la sal tiende a endurecer su piel).
¿Qué aromas combinan bien con los guisantes?
Albahaca, hinojo, mejorana, menta, orégano, tomillo, perejil… todos combinan perfectamente. También un rallado de limón o polvo de cáscara de naranja al final de la cocción los hace muy frescos.
CONSERVAR la guarnición de guisantes
Conservar en la nevera por un máximo de 3 días. Calentar en sartén antes de servir.
Mejor no congelarlos cocidos; es excelente hacerlo crudos y desgranados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlos con antelación?
Claro. Se pueden cocer incluso el día anterior y conservarlos en la nevera. Al momento de servirlos, calentarlos brevemente en sartén con un poco de aceite o una cucharada de agua.
¿Con qué acompañar los guisantes como guarnición?
Su sabor dulce y delicado combina bien con muchos platos.
🍀 Zanahorias glaseadas en mantequilla o en aceite
🍀 Cebollas caramelizadas en sartén
🍀 Cuscús integral
🍀 Espelta u orzo con hierbas frescas
🍀 Queso feta desmenuzado
🍀 Setas salteadas
🍀 Berenjenas a la parrilla
🍀 Menta fresca y ralladura de limón
🍀 Patatas crujientes
🍀 Ricotta fresca a cucharadas
🍀 Arroz basmati o integral
🍀 Huevos pochados, duros o en tortilla
🍀 Calabacines salteados o a la parrilla¿Qué se puede poner al lado de los guisantes?
Se pueden acompañar con
🍀 Cereales como arroz, orzo, cuscús o espelta, para crear platos completos y equilibrados.
🍀 Verduras como zanahorias, patatas, cebollas, calabacines o setas: cocciones simples, quizás en sartén o al horno.
🍀 Proteínas vegetales como huevos, tofu, tempeh o quesos frescos (ricotta, feta), que combinan perfectamente con el sabor dulce de los guisantes.
🍀 Hierbas aromáticas como albahaca, menta, perejil, orégano, tomillo o mejorana, para un aroma fresco y natural.
🍀 Semillas y frutos secos: nueces, almendras, semillas de calabaza o de girasol.
Para una receta más rica, se pueden utilizar en risottos, sopas, albóndigas vegetales o incluso en tartas saladas.
🍀 Embutidos como jamón o panceta.¿Por qué los legumbres deben combinarse con carbohidratos?
Las legumbres deben combinarse con carbohidratos porque juntos forman una proteína completa, proporcionando todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Así se obtiene una comida nutricionalmente equilibrada y más saludable.
