Solomillo de cerdo con mayonesa de melocotón, un plato frío ideal para disfrutar cuando hace muchísimo calor afuera. Bastará cocinar el solomillo por la noche, a puerta cerrada, y encargarse del resto al momento de servirlo en la mesa.
La combinación de la carne de cerdo con la fruta es realmente excelente y si no os gustan los melocotones, probad con la fruta que más os guste. Seguramente estará buenísimo también caliente, no lo discuto, pero no lo probaré hasta que llegue el invierno y luego os lo haré saber. En este punto, sin embargo, propondría la salsa a temperatura ambiente.
Os recomiendo no sobrepasar el tiempo de cocción indicado, de lo contrario, correis el riesgo de que se seque y se endurezca. La carne de cerdo se considera carne roja y, como tal, se puede consumir cocinándola poco. En cualquier caso, para la cocción, ajustaos al tamaño del trozo, porque cuanto más pequeño sea, menos minutos necesitará. Evitad cuidadosamente el horno.
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes
- 700 g solomillo de cerdo
- 100 g vino blanco
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 200 g melocotón
- Medio zumo de limón
- 3 cucharadas mayonesa
- 1 diente ajo
- Medio cucharadita mostaza
- c.s. salvia, romero, tomillo
- 100 g rúcula
- 1 melocotón para decorar
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Batidora
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Bandeja
- 1 Papel absorbente
Preparación
Sacamos del frigorífico el solomillo de cerdo al menos 40 minutos antes de cocinarlo y lo dejamos a temperatura ambiente. Mientras tanto, preparamos un picado con las hierbas mixtas y frescas. En una sartén antiadherente de bordes altos o en una cacerola, ponemos 80 gramos de aceite de oliva virgen extra y con un pincel lo recogemos para distribuirlo homogéneamente por todo el solomillo. Después de asegurarnos de que la carne esté a la temperatura adecuada, la secamos con papel absorbente para eliminar cualquier residuo de humedad.
Una vez untado, lo cubrimos con las hierbas en una especie de masaje tanto por encima como por debajo, una molienda de pimienta fresca y antes de ponerlo al fuego añadimos también el ajo.
En este punto, lo ponemos a dorar a fuego medio-alto, girándolo continuamente para que la parte superficial quede crujiente sin que se queme. Pasados los primeros 10 minutos, si el solomillo es grande, lo rociamos con el vino previamente calentado. Finalmente, cuando falta poco para finalizar la cocción, lo espolvoreamos por todas partes con sal. Para un trozo de carne de este tamaño, se necesitarán en total unos 20 minutos de cocción. Apagamos y dejamos enfriar directamente en la sartén, pero sin cubrir con la tapa.
Mientras tanto, ponemos en la batidora los melocotones, después de lavarlos bien, secarlos y cortarlos en trozos, junto con el resto del aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón (para que no se oscurezcan), la sal y la mostaza dulce. Batimos hasta obtener una crema finísima y homogénea.
Vertemos la salsa en un cuenco, añadimos la mayonesa, mezclamos bien y añadimos aún un chorrito de aceite solo si es necesario. Cubrimos con film transparente y ponemos en el frigorífico, esperando poder montar la receta.
Después de lavar y secar tanto la rúcula como el melocotón y cortarlo en rodajas finas este último, los colocamos en el fondo de una bandeja de servir. Con un cuchillo afilado, cortamos el solomillo de cerdo en rodajas finas y lo sumergimos en el fondo de cocción para que tome bien el sabor. Lo colocamos también en el interior del plato y lo cubrimos con mayonesa de melocotón.
Servimos inmediatamente nuestro Solomillo de cerdo con mayonesa de melocotón, porque se debe disfrutar frío, especialmente durante los días más calurosos del año.
Consejos y conservación
El solomillo de cerdo se conserva perfectamente en el frigorífico durante un par de días incluso si está condimentado. Os recomiendo, sin embargo, ponerlo dentro de un recipiente con cierre hermético, preferiblemente de vidrio o cerámica.
Si queréis anticiparos, podéis preparar todos los ingredientes el día anterior y montarlos solo en el último momento. De esta manera tanto el solomillo como la salsa estarán frías en el punto justo.
Podéis congelar el solomillo, pero os recomiendo, como siempre, hacerlo en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente, para no incurrir en pequeñas o graves intoxicaciones alimentarias provocadas por bacterias.
