Moo Manao significa «cerdo a la lima».
Una salsa picante de ajo y lima vertida sobre rodajas de carne de cerdo (paletilla o lomo) servida sobre una cama de col crujiente y adornada con cilantro.
La clave es el aderezo, una simple mezcla de productos básicos de la cocina tailandesa, salsa de pescado, jugo de lima, chiles y azúcar.
El de la foto fue probado en el restaurante Rakhang Thai Bistro & Bar en Ao Nang durante nuestro viaje en noviembre de 2024.
Otras recetas tailandesas a base de «moo», es decir, cerdo:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 450 g cerdo (paletilla o lomo)
- 5 dientes ajo (picados)
- 5 chiles picantes (picados)
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 1 cucharada azúcar
- 3 cucharadas jugo de lima
- c.s. col
- c.s. cilantro
- c.s. sal
Pasos
Cortar el cerdo en rodajas finas y espolvorear con sal. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Preparar las verduras. Picar finamente la col y triturar los chiles y el ajo.
Calentar una sartén a fuego medio y añadir las rodajas de cerdo saladas con 4 cucharadas de agua. Cocinar hasta que estén hechas, removiendo de vez en cuando.
Una vez cocido el cerdo, transferir a un bol, eliminando el exceso de agua.
Añadir los chiles triturados, el ajo, el cilantro, la lima, el azúcar blanco y la salsa de pescado en el bol. Mezclar.
Disponer la col picada en un plato de servir, creando una cama, sobre la cual colocar el cerdo, sirviéndolo con ramilletes de cilantro.Acompañar con arroz Jasmine al vapor.
