El Pad pak boong moo krob es crispy pork with morning glory, o sea, cerdo crujiente con espinacas de agua.
El “Morning glory” (pak boong), conocido como espinacas de agua en italiano, es popularmente usado como verdura verde en Asia, normalmente salteado con pasta de soja, ajo, chiles, salsa de soja y salsa de ostras.
El ingrediente principal de esta receta es la panceta de cerdo frita.
En Tailandia, este es un ingrediente clave en muchas recetas de carne de cerdo tailandesa, como la panceta de cerdo con albahaca tailandesa (krapow moo krob).
En tailandés, pad significa frito o salteado, pak boong es la palabra tailandesa para espinacas de agua, y moo krob se refiere a la panceta de cerdo crujiente.
La salsa, aquí, está hecha con salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y salsa de ostras.
Esta fue la que probé en el restaurante del resort «Villa Cha Cha» en Ao Nam Mao durante mi estancia en Tailandia en octubre y noviembre de 2024.
Encontrarás muchas recetas del mundo en el blog con la panceta de cerdo frita como protagonista:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Estufa
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g panceta de cerdo
- 3 dientes ajo
- 5 chiles tailandeses secos
- 200 g espinacas de agua
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 2 cucharadas salsa de soja clara
- 2 cucharadas salsa de soja oscura
- 1 cucharada azúcar
- c.b. aceite de semillas
Pasos
Calentar una gran cantidad de aceite en la panceta de cerdo a fuego medio-alto y freír hasta que esté dorada y crujiente. Dejar enfriar y escurrir el exceso de aceite, luego cortar en rodajas finas.
En un bol, prepara la salsa mezclando las salsas de soja, el azúcar blanco, la salsa de ostras y 5 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar el aceite en un wok grande o en una sartén a fuego medio. Dorar los chiles secos y el ajo durante 20 segundos.
Verter la salsa en el wok y luego las espinacas de agua.
Saltear y dejar que se cocinen hasta que las hojas estén marchitas y los tallos se hayan vuelto tiernos y crujientes.
Agregar las rodajas de panceta de cerdo pre-fritas en la sartén y saltearlas rápidamente en la sartén el tiempo necesario para calentarlas y cubrirlas uniformemente con la salsa.
Servir caliente junto con el arroz jazmín.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los usos culinarios de las espinacas de agua, ipomoea aquatica?
Es un ingrediente muy común en la cocina del sudeste asiático y las espinacas de agua fritas son un plato vegetariano muy común en la zona.
En Singapur, Indonesia y Malasia, los tallos tiernos y las hojas se fríen con chile, ajo, jengibre, pasta de gambas y otras especias.
En Penang e Ipoh, se cocinan con sepias y una salsa dulce-picante.
En la cocina indonesia se llaman kangkung; hervidos o escaldados junto con otras verduras a menudo forman el gado-gado servido con la salsa homónima a base de maní.Es un ingrediente muy común en la cocina del sudeste asiático y las espinacas de agua fritas son un plato vegetariano muy común en la zona.
En Singapur, Indonesia y Malasia, los tallos tiernos y las hojas se fríen con chile, ajo, jengibre, pasta de gambas y otras especias.
En Penang e Ipoh, se cocinan con sepias y una salsa dulce-picante.
En la cocina indonesia se llaman kangkung; hervidos o escaldados junto con otras verduras a menudo forman el gado-gado servido con la salsa homónima a base de maní.¿Por qué está prohibido el cultivo del morning glory en los Estados Unidos?
Porque en algunas partes de los Estados Unidos hay especies invasoras como la Calystegia sepium, Ipomoea purpurea, y Ipomoea indica.
A partir de 2021, es ilegal cultivar, poseer y vender la mayoría de las especies no autóctonas de Ipomoea en el estado americano de Arizona, y antes del 4 de enero de 2020 esta prohibición también se aplicaba a las especies autóctonas. Esto se debe a que se sabe que algunas especies de Convolvulaceae (como Convolvulus arvensis y Ipomoea × leucantha) causan problemas a los cultivos, especialmente en los campos de algodón.
El Ipomoea aquatica se considera invasivo a nivel federal, aunque algunos estados, como Texas, reconocen su condición como «verdura» y permiten su cultivo.Porque en algunas partes de los Estados Unidos hay especies invasoras como la Calystegia sepium, Ipomoea purpurea, y Ipomoea indica.
A partir de 2021, es ilegal cultivar, poseer y vender la mayoría de las especies no autóctonas de Ipomoea en el estado americano de Arizona, y antes del 4 de enero de 2020 esta prohibición también se aplicaba a las especies autóctonas. Esto se debe a que se sabe que algunas especies de Convolvulaceae (como Convolvulus arvensis y Ipomoea × leucantha) causan problemas a los cultivos, especialmente en los campos de algodón.
El Ipomoea aquatica se considera invasivo a nivel federal, aunque algunos estados, como Texas, reconocen su condición como «verdura» y permiten su cultivo.
