Hay platos que nacen sencillos (diría casi humildes) pero que con algunos toques precisos se convierten en deliciosos y especiales… gourmet precisamente. Estos tomates al verde son un ejemplo perfecto: una receta fresca, sin cocción (excepto los pocos instantes para tostar las almendras), lista en pocos minutos pero capaz de conquistar con cada bocado. La clave, obviamente, es la salsa verde revisada: no solo albahaca y alcaparras, sino también cáscara de limón y almendras tostadas, para un equilibrio aromático perfecto. ¿El resultado? Una guarnición fresca, perfumada, lista en 10 minutos sin ninguna dificultad. Prepárenlos y véanlos desaparecer en 3, 2, 1…
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para los tomates al verde gourmet
- 2 tomates corazón de buey
- 1 ramito hojas de albahaca (7/8 g)
- 20 g almendras peladas
- 1 cucharada alcaparras en sal
- cáscara de limón (algún trozo)
- semillas de sésamo
- cebollino (algunos tallos)
- fleur de sel
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Sartén pequeña
- 1 Mezclador
- 1 Pequeño bol
Preparación de los tomates al verde gourmet
Lavar los tomates, secarlos con papel de cocina y cortarlos en rodajas gruesas. Como alternativa, también se pueden cortar en gajos. Es preferible usar tomates no demasiado maduros y bien firmes. Luego colócalos en el plato de servir.
Calentar bien una sartén pequeña y tostar las almendras a fuego medio y sin ningún condimento, mezclándolas hasta que estén ligeramente doradas. De este modo, liberarán un aroma más intenso. Retirarlas de la sartén y reservarlas.
Lavar y secar las hojas de albahaca y colocarlas en un mezclador con las almendras tostadas, las alcaparras desaladas, algunos trozos de cáscara de limón retirados con un pelador (solo la parte amarilla, por favor) y el aceite.
Triturar en varias etapas hasta obtener una salsa gruesa: deben apreciarse las almendras.
Transferirla a un pequeño bol y ajustar de sal y pimienta al gusto.
Distribuir esta salsa sobre los tomates, añadir cebollino cortado con tijeras, sazonar con copos de sal (fleur de sel) y esparcir todo con semillas de sésamo. Si se desea, se pueden rociar con algunas gotas de vinagre o zumo de limón.
Dejar reposar los tomates al verde gourmet durante unos diez minutos a temperatura ambiente antes de disfrutarlos. Puedes preparar la salsa con antelación, pero te recomiendo sazonar los tomates solo un poco antes de servirlos, para evitar que la sal les haga soltar demasiada agua. ¡Disfrútalo! Paola
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