El Kor moo yang es el cuello de cerdo a la parrilla tailandés, usualmente acompañado de una Nam jim, término tailandés que significa «salsa de acompañamiento» con varias combinaciones dulces, saladas, agridulces y picantes, aquí Nam jim chaeo a base de arroz tostado y chile.
El cuello de cerdo a la parrilla tailandés es un tipo de carne a la parrilla más comúnmente asociado a la cocina Isan o nororiental tailandesa.
El nombre «kor moo yang» en tailandés, se traduce de hecho en «cuello de cerdo a la parrilla».
El corte de carne suele venderse por peso junto con arroz glutinoso empaquetado en bolsas de plástico transparente.
En la foto el Kor moo yang con Nam jim chaeo probado en el «Thanya kitchen» durante la primera parte de mi viaje a Ao Nang en octubre de 2024.
Otras recetas tailandesas a base de cerdo:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg cuello de cerdo (o paleta de cerdo)
- 1 1/2 cucharada salsa de ostras
- 2 cucharadas salsa de soja
- c.s. pimienta blanca
- 3 chalotes
- 1 cebollino
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 1 cucharada azúcar de palma
- 1/2 lima
- c.s. cilantro
- 2 cucharadas arroz jasmine
- 2 cucharadas chiles rojos
Pasos
En un tazón grande, mezclar la salsa de ostras, la salsa de soja, la pimienta blanca molida y 1 cucharada de agua para preparar una marinada.
Agregar el cuello de cerdo en el tazón. Tomar un tenedor y hacer agujeros para que el cerdo absorba la marinada.
Cubrir el tazón con film transparente y dejar marinar en el frigorífico durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, encender el horno a 200°C.Colocar el cerdo sobre una parrilla y cocinar durante 30 minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción.
Para preparar la salsa de acompañamiento, tostar los chiles rojos secos a fuego bajo durante 1-2 minutos y luego molerlos hasta obtener un polvo fino.
Tostar el arroz seco y luego machacarlo en un mortero.Pelar y cortar finamente los chalotes y el cilantro, cortar el cebollino.
Agregar en un tazón el chile molido, el azúcar de palma, la salsa de pescado y un chorrito de lima. Para finalizar, el polvo de arroz tostado. Mezclar.
Apagar el horno. Transferir el cerdo a una tabla de cortar y cortarlo para servir con la salsa Nam chim chaeo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los diferentes tipos de nam jim o nam chim tailandeses?
Nam chim kai, la salsa de chile dulce es una salsa de chile muy común y versátil con la consistencia de un jarabe espeso.
Es medianamente picante y muy dulce, normalmente indicada como «sweet Thai chili sauce» en inglés, a menudo utilizada como salsa para pollo a la parrilla (kai yang).
Puede usarse como salsa de chile genérica para otros platos.
Es la base de otros tipos de nam jim como la nam chim chiot man pla.
Nam chim chaeo usando arroz glutinoso asado, esta salsa es a menudo consumida con kor moo yang o kai yang (pollo a la parrilla).
Nam chim sate, la versión tailandesa de la salsa de cacahuate; se come con el satay tailandés.
Servida con achat la versión tailandesa del acar timun malayo/indonesio (pepinos agridulces).
La variedad tailandesa está compuesta de pepino fresco triturado, cebollinos y chile, mezclados con vinagre.
Nam chim suki acompaña el suki tailandés (la versión tailandesa del hot pot chino) y Mu kratha. Los ingredientes principales son la salsa de chile, el chile, el ajo y las semillas de sésamo.
Nam chim taochiao, contiene pasta de soja amarilla (taochiao), se come con khao man kai, arroz frito con pollo.
Nam chim thale : una salsa de inmersión básica a base de ajo, salsa de pescado, jugo de lima, azúcar y chile usualmente comida con pescado a la parrilla o al vapor.
Nam chim thot man, servida con el thot man pla (tortas de pescado frito), es similar al nam chim kai pero con pepino triturado, hojas de apio y cilantro. Para el thot man kung o pu (tortas de camarones o cangrejo fritas), sin embargo, se sirve una salsa de ciruela muy dulce.
Nam chim paesa se sirve como salsa para el pescado cocido envuelto en hojas de repollo al vapor.
