Muffin de chocolate sin harina y sin lactosa, light. ¿Ganas de un dulce súper chocolatoso y aún así sano? Pues entonces os toca probar estos muffins de chocolate. Suaves y buenísimos con una masa de cacao rica en cacao fondente que, con el calor del horno o en freidora de aire, se derretirá y tendremos un dulce súper delicioso.
Hoy hacemos estos riquísimos muffins de chocolate, ¡os recomiendo que los probéis porque sorprenderéis a todos vuestros invitados y se hacen en poquísimo tiempo!
He creado esta receta en base a muchas necesidades y a las muchas preguntas que me hacen quienes me siguen desde hace años.
Es una receta basada y creada para quienes tienen problemas con el gluten, la lactosa y el azúcar. Ciertamente se pueden modificar pero no cambiar ciertos pasos.
Yo he usado eritritol que puede ser sustituido por azúcar simple, lo mismo para la leche, he usado vegetal pero se puede sustituir por la de vaca.
Aquí está la base de estos muffins que no tienen harina pero están hechos con quinoa. Aunque no sea un cereal propiamente dicho, la quinoa se clasifica en el grupo III fundamental de los alimentos, alimentos especialmente ricos en almidón, así que en calorías, fibra alimentaria y algunos minerales y vitaminas; no faltan las proteínas de valor biológico medio.
En comparación con la mayoría de los cereales, la quinoa contiene más proteínas, calcio, fósforo y hierro. También es libre de gluten.
Se considera adecuada para todos los regímenes alimentarios; sin embargo, su relevancia en la dieta puede variar según el estado nutricional del sujeto. Se presta a la dieta del celíaco.
¿Entonces qué decís? ¡Se puede! ¡Pocas calorías, pero mucho sabor! ¡Entonces adelante, encended los hornos y listos para hornear!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 196,44 (Kcal)
- Carbohidratos 30,23 (g) de los cuales azúcares 3,08 (g)
- Proteínas 5,61 (g)
- Grasa 13,88 (g) de los cuales saturados 2,75 (g)de los cuales insaturados 8,82 (g)
- Fibras 4,00 (g)
- Sodio 123,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Muffin de chocolate
- 180 g quinoa
- 400 g agua
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 100 l aceite de semillas (girasol)
- 180 g eritritol (160 azúcar granulada o de caña)
- 70 g cacao amargo en polvo (o sin gluten)
- 80 ml leche de soja (o leche de vaca)
- 12 g levadura en polvo para postres sin gluten (o normal)
- 1 pizca sal
- c.s. gotas de chocolate fondente sin gluten (con muy poco azúcar)
- c.s. Desmoldante para bandejas (o mantequilla y harina sin lactosa y sin gluten)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- Moldes para muffins
- Freidoras de aire
Pasos
Muffin de chocolate
Lavad bien la quinoa bajo el agua corriente.
Ponedla en un cazo con los 400 ml de agua y una pizca de sal.
Llevad la quinoa a ebullición y dejadla hervir a fuego lento con la tapa durante unos 15 minutos. Durante la cocción, removéis de vez en cuando.
Debe secarse muy bien y absorber toda el agua
Dejad enfriar.
Dejad enfriar muy bien.
Precalentad el horno estático a 180 °C.
Mezclad el cacao amargo con la levadura en polvo.
La quinoa está completamente fría, ahora unid el eritritol (o el azúcar), los 3 huevos, el aceite, el cacao amargo y la levadura tamizada y batid todo con una batidora de inmersión.
Debéis obtener una masa muy cremosa.
Añadid la leche.
Mezclad.
Para el molde he usado desmoldante con un velo de harina sin gluten pero también podéis usar los moldes de papel.
Distribuid la masa en los moldes para muffins.
Distribuid en cada muffin gotas de chocolate fondente.
Coced los muffins en el centro del horno durante 30/35 minutos.
Cocción en freidora de aire. Cocinad a 160° durante unos 16/19 minutos, hasta que los dulces estén ligeramente dorados en la superficie y la prueba del palillo lo devuelva seco.
(Entonces los tiempos pueden variar según el tipo de freidora que uses y cuánto hayas llenado los moldes, así que verifica).
Haced la prueba de cocción con un palillo.
Servidlos tibios o fríos, espolvoreados con azúcar glas.
Buen provecho.
Consejos
Las tres variedades principales de quinoa que encuentras en el mercado son la blanca, la roja y la negra.
Las tres pueden usarse para preparaciones saladas o dulces. Puedes comprarlas tanto en tiendas bio como en supermercados. Además de los granos, también están disponibles los copos, ideales para el desayuno; la harina que se usa en combinación con otras harinas para la realización de productos de horno; la bebida vegetal propuesta como alternativa a la leche de vaca; la pasta a usar cuando se desea un primer plato que sea sin gluten pero que recuerde los platos tradicionales de nuestro país; galletas, barritas y meriendas ideales para el desayuno o como tentempié.
En cualquier caso, siempre revisa cada horno, porque puede tener sus propios tiempos.
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