Paccheri pez espada y berenjenas, un primer plato siciliano de tierra y mar. Agosto es el mes por excelencia de la pesca del pez espada en el mar Mediterráneo, en el mar Negro y en las áreas tropicales y subtropicales. Por lo general, se encuentra en aguas superficiales, prefiere las aguas cálidas y por este motivo en otoño migra hacia el sur. El pez espada es uno de los más grandes entre los peces óseos, puede superar los 4 metros y más y pesar hasta 400 kg. Una característica especial es la pesca del pez espada, (como el atún) con una embarcación denominada feluche con un gran mástil central equipado en la parte superior con una posición para avistar el pez. En la cocina, el uso del pez espada es múltiple y variado, es muy conocido en Sicilia o Messina, en particular prepararlo a la ghiotta, empanado, en forma de piccata, natural o simplemente a la sartén, no es difícil encontrarlo también crudo en carpaccio.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 339,97 (Kcal)
- Carbohidratos 24,38 (g) de los cuales azúcares 8,30 (g)
- Proteínas 17,41 (g)
- Grasa 17,90 (g) de los cuales saturados 3,02 (g)de los cuales insaturados 3,20 (g)
- Fibras 3,89 (g)
- Sodio 960,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar los paccheri pez espada y berenjenas
- 200 g pez espada
- 100 g paccheri
- 220 g berenjenas
- 150 g tomatitos
- 40 g cebolla
- 20 g pan rallado
- 1 diente ajo
- 20 ml brandy
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal
- 1 ramito menta
- c.s. perejil picado
- 1 ramito albahaca
Herramientas para preparar los paccheri pez espada y berenjenas
- Sartén
- Colador
- Tabla de cortar
Pasos para preparar los paccheri pez espada y berenjenas
Paccheri pez espada y berenjenas
Doremos en la sartén junto con el ajo, el perejil y la menta el pez espada, apenas esté dorado lo rociamos con el brandy, aparte preparamos una salsa con cebolla y tomate y lo cocinamos durante diez minutos, con el fuego apagado cuando esté listo, añadimos el pez espada dorado. Aparte freímos las berenjenas y, una vez cocidas, después de haberlas secado en papel absorbente, las unimos a la salsa. Tostamos el pan rallado con una cucharadita de aceite en una sartén. Cocinamos los paccheri al dente y los mezclamos en la sartén con la salsa de pez espada y berenjenas. Antes de servir en la mesa, espolvorea con el pan rallado tostado.
¿Has visto qué fácil es?
