La tarta Soufflé au Chocolat es un postre que está en el menú del restaurante francés Le Français situado en Wheeling, un suburbio de Chicago. La receta está extraída del libro «Book of Great chocolate dessert» de Maida Heatter.
Con el Club del 27 este mes hablamos precisamente de este libro, que es una suerte de biblia para los amantes del chocolate. Maida Heatter es reconocida como una verdadera experta en postres y en este libro recoge muchísimas recetas deliciosas al chocolate, desde galletas hasta mousse de chocolate blanco, incluyendo consejos sobre técnicas y equipos.
Encontráis todas las recetas del libro en el artículo en el sitio de MTChallenge y celebramos los 8 años del Club de una manera muy golosa.
La elección de la receta este mes fue realmente difícil, ¿cómo resistir a todas las recetas golosas presentes? La tarta de chocolate en mi casa siempre gusta muchísimo, con el tiempo he preparado dos recetas muy similares a esta que forman parte de la tradición italiana. La tarta chocolatina y la tarta mousse de chocolate de la chocolatería Zaini de Milán son dos clásicos que preparo a menudo.
Me gustaría dejaros algunas recetas a base de chocolate para verdaderos golosos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6-8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 366,20 (Kcal)
- Carbohidratos 34,06 (g) de los cuales azúcares 30,17 (g)
- Proteínas 6,56 (g)
- Grasa 21,64 (g) de los cuales saturados 12,81 (g)de los cuales insaturados 8,20 (g)
- Fibras 1,99 (g)
- Sodio 94,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta soufflé au chocolat
- 210 g azúcar
- 170 g chocolate negro al 55%
- 140 g mantequilla
- 110 g chocolate negro al 85%
- 80 ml grand Marnier
- 7 huevos (grandes o extra grandes)
- 1 pizca sal
Herramientas
- Batidora eléctrica
- Molde
Preparación de la tarta soufflé au chocolat
Precalienta el horno a 150°C o coloca la rejilla en el tercio inferior.
Unta con mantequilla un molde de 25 cm de diámetro, cubre el fondo con un disco de papel de horno, úntalo nuevamente con mantequilla y enharínalo. Voltea el molde y sacúdelo para eliminar el exceso de harina.
Derrite ambos tipos de chocolate y la mantequilla en un baño maría a fuego moderado. Mezcla con cuidado y deja enfriar un poco.
Bate las yemas con 175 g de azúcar durante unos 5 minutos, hasta obtener una mezcla esponjosa y brillante. A baja velocidad incorpora el Grand Marnier mezclando delicadamente.
Añade el chocolate tibio y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Bate las claras con una pizca de sal hasta formar picos suaves. Añade gradualmente el azúcar restante y continúa batiendo hasta que las claras forman una estructura estable, pero no demasiado seca.
Incorpora delicadamente un poquito de claras montadas en la mezcla de chocolate para ablandarla. Añade otro poquito de claras montadas y mezcla. Finalmente, añade el resto de las claras restantes y mezcla con movimientos lentos y delicados.
Vierte la masa en el molde preparado y sacúdelo ligeramente para nivelar la superficie.
Hornea a 150°C durante 1 hora, luego baja la temperatura a 120°C y continúa horneando otros 30 minutos. La tarta empezará a bajar, pero es normal.
Después de una hora y media de cocción total, apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Una vez fría, retira el aro del molde y dale la vuelta a la tarta sobre un plato de servir. Retira el papel de horno y voltea nuevamente.
Sirve la tarta con una buena espolvoreada de azúcar glas o un copo de nata montada.
