Hoy receta para un condimento: pesto de col rizada.
Excelente para condimentar un buen plato de pasta y obtener así un primer plato cremoso y sabroso, un pesto otoñal que os conquistará como el pesto de albahaca en verano. Fácil y rápido de preparar, os salvará en las cenas de último minuto.
La col rizada es una hortaliza con altas cantidades de agua y potasio, rica en minerales y vitaminas con propiedades antioxidantes, se considera un gran aliado para nuestra salud.
Se caracteriza por hojas de color verde oscuro y rizadas, su sabor tiende a ser amargo pero os aseguro que, si se cocina bien, no lo notaréis. Por su sabor, de hecho, a menudo se ignora, pero en realidad se puede consumir de muchas maneras, como, por ejemplo, este pesto condimentado con aceite de oliva y enriquecido con frutos secos, pero también para preparar deliciosas sopas, caldos o ñoquis. Incluso las costillas que descartamos para algunas recetas se pueden utilizar para preparar un excelente plato con stracciatella de huevo.
La col rizada se produce y se cocina en las regiones centrales y centro-sur, sobre todo en Toscana y Campania, y es bastante conocida también en el extranjero donde se utiliza en invierno para preparar deliciosas sopas.
Veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el pesto de col rizada
- 100 g col rizada (limpia (200 g con costillas))
- 1/2 diente ajo
- 6 g aceite de oliva
- 5 g queso parmesano rallado
- 15 g nueces (peladas)
- c.s. sal fina
- c.s. guindilla (opcional)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Batidora de mano
¡Empezamos!
Tomamos las hojas de col rizada y las limpiamos separando la hoja de la parte central de las costillas (recordad no tirarlas porque se pueden usar). Esta operación es muy sencilla porque la parte verde oscuro se desprende fácilmente. Después lavamos las hojas y las escurrimos.
En una olla ponemos el agua y la llevamos a ebullición, luego sumergimos las hojas de col rizada y dejamos blanquear, es decir, cocer muy poco, aproximadamente 4 minutos. Pasado el tiempo necesario, escurrimos en un bol y dejamos enfriar ligeramente.
En un recipiente apto para la batidora de mano, vertemos la col rizada escaldada y escurrida y añadimos el aceite de oliva, el queso parmesano rallado, el diente de ajo, la sal y las nueces. Si queréis, podéis añadir una pizca de guindilla picante. A este punto, trituramos todo con una batidora de mano moviéndola arriba y abajo hasta obtener una crema lisa. Si la salsa resulta demasiado compacta, podemos añadir un poco de agua de cocción de la col.
El pesto de col rizada está listo para ser utilizado o podéis ponerlo en recipientes adecuados para el congelador y congelarlo. Pero antes saca una foto de tu pesto y publícalo en las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia en Instagram y Facebook) y muéstrame si lo has preparado con nueces u otros frutos secos.
Una Riccia recomienda
El pesto de col rizada se conserva en la nevera durante un par de días cerrado en un contenedor, mientras que podéis congelarlo y conservarlo durante dos o tres meses y luego sacarlo y descongelarlo cuando lo necesitéis.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir el parmesano?
Es posible sustituir el queso parmesano rallado con un excelente queso pecorino toscano.
Es posible sustituir el queso parmesano rallado con un excelente queso pecorino toscano.
