La receta original del ragú a la boloñesa, con preparación clásica en olla y también con la Thermomix.
Es una especialidad boloñesa preparada con varios tipos de carne picada.
Yo prefiero usar principalmente carne de res y menos de cerdo para hacerlo más ligero, o le añado panceta.
Pero el ingrediente más importante es el tiempo, no hay que tener prisa.
El ragú a la boloñesa, es la receta base para condimentar muchas variedades de pasta desde las tagliatelle, a la lasaña, los canelones y luego cubrir la polenta.

He pensado estas recetas para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 8
Métodos de Cocción: Fuego lento, Cocción con robot de cocina
Cocina: Regional Italiana
Región: Emilia-Romaña
Estacionalidad: Todos los Santos

337,53 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 337,53 (Kcal)
Carbohidratos 13,71 (g) de los cuales azúcares 2,10 (g)
Proteínas 23,13 (g)
Grasa 22,07 (g) de los cuales saturados 6,52 (g)de los cuales insaturados 8,00 (g)
Fibras 2,48 (g)
Sodio 791,64 (mg)

Valores indicativos para una ración de 187 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos a hacer la compra

1 costa apio
60 g cebolla
60 g zanahoria
1 ramita romero
60 g aceite de oliva virgen extra
300 g ternera (picada de segundo corte)
300 g cerdo (picada)
150 g panceta (en cubitos)
100 ml vino tinto
1 l puré de tomate
2 cucharadas concentrado de tomate
c.s. sal
c.s. pimienta
100 ml leche entera
c.s. albahaca

La receta original del ragú a la boloñesa

Herramientas

Qué necesitamos para hacer

1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Cuchara de madera
1 Cazuela de fondo grueso

Pasos

Para hacer

Lavar el apio y la zanahoria y pelar la cebolla. Picar todas las verduras muy finamente con un mixer o una mezzaluna.
Prepare una cazuela ancha y no muy alta con doble capa en el fondo para evitar que el ragú se pegue al cocinar.
Vierta en la cazuela el aceite de oliva y el picado y sofría poco a poco sin subir el fuego.
Debe cocinarse durante unos 8 minutos, y de vez en cuando revuelva.
Mientras tanto, lave y pique finamente el romero.
Cuando las verduras estén sofritas, suba el fuego y agregue la panceta en cubitos y la carne, poco a poco, mezclando.
Agregue el romero picado y deje que todo se sazone, hasta que se seque y cambie de color.
Ahora desglase con el vino tinto y continúe la cocción a fuego vivo hasta que se evapore completamente y la carne se oscurezca tomando el color del vino.
No agregue la salsa si no se ha evaporado todo porque no debe quedar rastro de alcohol, que daría al ragú un sabor desagradable.
Tan pronto como el vino se evapore, agregue el puré de tomate y el concentrado,
un par de pizcas abundantes de sal, una generosa molienda de pimienta y mezcle.
Cubrir y esperar a que vuelva a hervir a fuego lento.
En este punto, debe transferir la cazuela a un fuego pequeño en relación con su tamaño y bajar la llama al mínimo.
El ragú debe cocinarse durante 3 horas, con la tapa puesta. Revuelva de vez en cuando con una cuchara de madera. Transcurrido el tiempo indicado, pruebe y ajuste la sal.
Para un buen ragú a la boloñesa, aquí llega el toque mágico que lo diferencia de otros ragús
Agregue la leche, mezcle bien y apague. La leche tiene la función de suavizar
la acidez del tomate, pero si no le gusta puede sustituirlo por una cucharada de azúcar.
El ragú a la boloñesa con receta original, ahora está listo para ser utilizado.
Ponga en el vaso la panceta y pique: 10 seg./vel. 8. Reúna en el fondo con la espátula.
Agregue el apio, la zanahoria, las agujas de romero, la cebolla y el aceite de oliva virgen extra, pique: 5 seg./vel. 7. Reúna en el fondo con la espátula.
Sazonar: 10 min./120°C/vel. 1, antiorario sin cubilete.
Unir la carne picada, sazonar: 5 min./120°C/⏩/vel. 1 antiorario⏪, sin cubilete, removiendo de vez en cuando.
Agregue el vino tinto y deje evaporar: 5 min./Varoma/⏩/vel. 1 antiorario ⏪, sin cubilete.
En este punto, añada el puré de tomate, el concentrado y ajuste la sal,
cocine con el cestillo en lugar del cubilete: 25 min./100°C/⏩/vel. 1 antiorario⏪, removiendo de vez en cuando.
Agregue la leche (si se usa) y cocine: 20 min./95°C/⏩/vel. 1 antiorario⏪.
El ragú a la boloñesa con receta original hecho con la Thermomix está listo para ti.