El risotto al radicchio rojo es un clásico plato de temporada, ligero, sano, sencillo de realizar. Me gustan mucho las verduras con un sabor ligeramente amargo, por eso amo el gusto particular de este risotto. He realizado este risotto en muchas variantes, pero esta es la que prefiero, totalmente vegetariana, sin añadir embutidos o quesos… ¡pruébalo también tú y déjame saber qué opinas!
Aquí tienes otras deliciosas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 335,93 (Kcal)
- Carbohidratos 67,76 (g) de los cuales azúcares 1,59 (g)
- Proteínas 7,20 (g)
- Grasa 3,57 (g) de los cuales saturados 0,89 (g)de los cuales insaturados 0,60 (g)
- Fibras 2,14 (g)
- Sodio 355,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Vialone Nano (o Carnaroli)
- 160 g radicchio rojo de Treviso IGP, tardío (o temprano, ya limpio)
- 1 chalota
- c.s. caldo de verduras
- queso parmesano (a gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cazuela
- Cacerola pequeña
- Tabla de cortar
Preparación
Limpia el radicchio, lávalo, sécalo y córtalo en tiras bastante finas.
Limpia la chalota (si no la tienes, también va bien una cebolla roja pequeña) y pícalo finamente. Sofríelo en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando se vuelva transparente, añade el radicchio rojo, sazona con sal y cocínalo a fuego vivo durante 5-6 minutos, hasta que esté tierno.
Ahora añade el arroz, tuéstalo durante 3-4 minutos removiéndolo continuamente con una cuchara de madera.
Luego vierte el caldo (caliente) hasta cubrir todos los ingredientes.
Cocina el risotto a fuego moderado durante unos 20-25 minutos (depende del tipo de arroz utilizado), añadiendo más caldo cuando sea necesario y removiendo con frecuencia.
Al terminar la cocción, ajusta de sal y pimienta, apaga el fuego, mezcla con una pequeña nuez de mantequilla y una pizca de queso parmesano si lo prefieres.
El risotto al radicchio está listo, repártelo en los platos y sírvelo caliente… ¡buen provecho!
Consejos y anotaciones
Puedes utilizar radicchio de Treviso tardío o temprano (tipo spadón), pero si no lo tienes también servirán el radicchio de Verona o de Chioggia, que tienen un sabor más dulce.
Puedes enriquecer el risotto con speck o jamón crudo cortado en tiras.
Puedes añadir al final de la cocción algunos trozos de gorgonzola o taleggio, en lugar de mantequilla.
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