El Kway Tiew Nahm Sai, o Clear Noodle Soup, es uno de los platos de fideos tailandeses más básicos.
Similar al Pho vietnamita, es una especie de sopa de fideos servida con brotes de soja frescos y una mezcla de otros condimentos, en un caldo claro (Nahm Sai).
Con Kway Tiew ก๋วยเตี๋ยว se refiere a un tipo de fideos chinos de arroz, anchos, llamados Shahe fen (沙河粉), o simplemente he fen (河粉, un poco resbaladizos). Su textura es elástica y un poco gomosa.
El plato también es conocido como Boats noodles porque Bangkok una vez fue llamada la Venecia de Oriente, ya que la ciudad albergaba un sistema de canales expansivo (llamados K longs) y por tanto mercados flotantes.
El caldo de este plato generalmente se compone de huesos de cerdo o res o pollo, rábano, cebollas, pimienta blanca en grano, raíces de cilantro y ajo, con un toque de hierbas chinas.
Los condimentos generalmente consisten en carne de cerdo magra cortada en rodajas finas, albóndigas de cerdo o de pescado, pastel de pescado en rodajas, brotes de soja frescos, etc.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 kg huesos de cerdo (o de res o de pollo)
- 2 l agua
- 2 rábanos
- 2 cebollas
- q.b. raíces de cilantro
- 300 g albóndigas de pescado
- 250 g fideos he fen
- q.b. kai lan (el col chino)
- q.b. brotes de soja
- q.b. cilantro
- 3 cucharadas salsa de pescado
- q.b. pimienta blanca en grano
- 3 dientes ajo
Pasos
Preparar el caldo primero llevando a ebullición los huesos, luego transfiriéndolos a una olla y cubriéndolos de nuevo con agua, hervir durante 2 horas con cebolla, raíces de cilantro, rábanos, granos de pimienta y dientes de ajo.
Poner el caldo filtrado en una olla separada, luego llevar a ebullición, añadir las albóndigas de pescado y dejar hervir a fuego lento durante otros 30 minutos a fuego medio.
El líquido en este punto debería haberse reducido de los 2 litros iniciales a 1 litro.
Condimentar con salsa de pescado y pimienta blanca molida.
Cocinar los fideos siguiendo las instrucciones del paquete.
Escaldar el kai lan en agua hirviendo.
Colocar los fideos en un tazón, añadir el kai lan, luego verter el caldo caliente sobre los fideos con las albóndigas de pescado.
Terminar con brotes de soja frescos, cilantro y servir caliente.
Esta es una de las recetas tailandesas cocinadas en Tailandia durante mi viaje a Ao Nang en octubre de 2024 para la versión tailandesa del Blog.
Yo utilicé las albóndigas de pescado tailandesas compradas ya listas en un supermercado tailandés durante mi estancia en Ao Nang, donde cociné el plato. Si deseas prepararlas, puedes seguir esta receta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se llaman los Kway tiew en otros países asiáticos?
Estos fideos se llaman kwetiau en Indonesia, kuaitiao o guay tiew (ก๋วยเตี๋ยว) o sen yai (เส้นใหญ่, lit. «fideos de arroz grandes») en Tailandia, hsan-bya (lit. ‘arroz plano’) o nan-bya (lit. ‘filigrana plana’) en Myanmar, y hủ tiếu o pho en Vietnam.
