Chiacchere suaves y burbujeantes. Las burbujas de estas chiacchere son amplias y más grandes, pero su consistencia es más suave. Con los cuidados adecuados salen perfectas y desaparecen en un instante.
Chiacchere de carnaval o frappe, cenci, bugie. Muchos nombres diferentes para estos tradicionales dulces de carnaval, deliciosos y muy sencillos de preparar en casa.
A pesar de la variedad de nombres, se trata de los mismos dulces a base de masa de huevo crujiente y de bordes irregulares, fritos en abundante aceite y decorados con una generosa espolvoreada de azúcar glas. ¡En definitiva, una verdadera delicia!
Para una versión light se pueden cocer en el horno.
Para obtener un excelente resultado, mi consejo es comenzar a mezclar los ingredientes con las manos en la superficie de trabajo enharinada y continuar amasando.
Después extenderemos la masa con el rodillo: este es el secreto.
Usamos una ruedecilla para dar forma a nuestras chiacchere de Carnaval: de esta manera obtendremos unos rectángulos muy bonitos.
Finalmente, después de haberlas rizado una por una, se fríen en abundante aceite de semillas, se cocinan muy rápidamente, se escurren y se les espolvorea azúcar glas y están listas para ser disfrutadas.
Para una versión light, las podemos colocar en una bandeja con papel de horno en el fondo y cocerlas a 200 °C durante unos 10 minutos. Obviamente, al horno tendrán otra consistencia.
¡Hinchadas y llenas de burbujas, créanme! Las chiacchere son un dulce simple y económico para contentar a mi marido y a los invitados, para conquistarles por el estómago.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 309,61 (Kcal)
- Carbohidratos 40,41 (g) de los cuales azúcares 11,03 (g)
- Proteínas 7,11 (g)
- Grasa 13,84 (g) de los cuales saturados 4,46 (g)de los cuales insaturados 8,70 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sodio 359,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Chiacchere suaves y burbujeantes
- 250 g harina 00
- 30 g azúcar
- 25 g mantequilla
- 2 huevos (temperatura ambiente)
- 35 ml vino blanco (o grappa)
- 1 pizca bicarbonato
- a gusto naranja (cáscara rallada opcional o limón)
- 1 pizca levadura en polvo para dulces
- 1 pizca sal
- a gusto aceite de cacahuete
- azúcar glas
Herramientas
- Sartén
- Tabla de amasar
- Básculas alimenticias
Pasos
Chiacchere suaves y burbujeantes
Como primera cosa (Consejo: Saca la mantequilla del frigorífico 20 minutos antes y deja que se ablande a temperatura ambiente).
En la tabla de amasar crea un hueco en el centro de la harina. Tamiza la harina con una pizca de levadura y una pizca de bicarbonato.
En este punto coloca en el centro los huevos, la pizca de sal, la ralladura de una naranja, la mantequilla a temperatura ambiente y el vino blanco.Comienza a batir los ingredientes con un tenedor e incorpora poco a poco la harina de los bordes hacia el centro.
Continúa trabajando bien la masa hasta que quede lisa y homogénea (se recomienda trabajarla a mano y enérgicamente).
Deja reposar la masa durante unos 30 minutos envuelta en film.
Estira la masa con el rodillo hasta obtener una lámina de 3-4 mm de grosor.
Forma los rombos.
Corta cada lámina con la ruedecilla, para obtener muchos rombos de aproximadamente 7 cm de lado.
Haciendo una incisión en el centro y pasa un extremo de la masa por la incisión central.
Pon el aceite en una sartén alta y una vez que haya alcanzado la temperatura adecuada comienza a freír. Luego escúrrelas sobre papel de cocina.
Decora con azúcar glas
Buen provecho.
Consejos
¿Quieres dar un toque extra? Mientras estiras la masa, dóblala al menos varias veces sobre sí misma, de esta forma las Chiacchiere resultarán más crujientes y crearán burbujas durante la cocción.
Notas y Conservación
El aceite está listo a una temperatura de 170°, para saber cuándo el aceite está listo, haz una prueba con un pedazo de masa.
Si sube a la superficie formando micro burbujas alrededor sin oscurecerse, puedes proceder a la fritura. Si el pedazo de masa permanece en el fondo, significa que el aceite aún está frío, espera un poco más.
Deliciosas recién hechas y al día siguiente.
Para conservar mejor las chiacchiere, sellarlas en bolsas de plástico para alimentos, prestando atención a no aplastarlas ya que son frágiles, de esta manera se conservan hasta 5/6 días.
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