Las berenjenas rellenas de pasta ligera son unas barquitas de berenjenas rellenas de pasta integral condimentada con la pulpa de berenjenas y salsa de tomate gratinadas en el horno.
Primero hiervo las berenjenas cortadas a la mitad en una olla.
Luego continúo con la gratinación de las berenjenas rellenas en el horno.
Terminé con un puñado de caciocavallo ragusano [alternativamente, grana o parmesano o mozzarella] rallado para sazonar y gratinar.
! Utilizando el queso en la cantidad total prevista por tu esquema alimentario puedes transformar las berenjenas rellenas de pasta ligera en un plato único que concentre las características que distinguen a una comida balanceada en un solo plato.
Las berenjenas, ricas en agua y fibra, son una verdura que se presta a preparaciones sabrosas.
De temporada de junio a septiembre.
Elige berenjenas con el tallo verde y firmes al tacto, con la piel lisa y tensa sin abolladuras, de color uniforme independientemente de la variedad, forma [redonda u ovalada] y color [morado, negro, blanco, rojo, rayado].
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 unidades berenjenas ovales negras (pequeñas o medianas)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- hojas albahaca
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- c.s. orégano
- c.s. caciocavallo ragusano (rallado)
- 160 g spaghetti cuadrados integrales
- 1 cucharada salsa de tomate (hecha en casa)
- c.s. caciocavallo (rallado)
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Picadora o Batidora
- 1 Bol
- 1 Bandeja para hornear 25×29 cm
- 1 hoja de papel de horno
Preparación
El buen resultado de la receta depende en gran medida de la frescura y la calidad de la unidad.
Lava cuidadosamente las berenjenas con piel y córtalas a la mitad a lo largo incluyendo el pedúnculo.
En una olla lleva a ebullición el agua salada.
Sumerge las berenjenas y deja cocinar por 10 minutos.Escurre las berenjenas y enfríalas bajo el agua corriente.
Vacía cada unidad delicadamente ayudándote con un cuchillo y recogiendo la pulpa en un colador.
Exprime la pulpa.
Sazona las berenjenas vaciadas con una pizca de sal y voltea.Vierte en el mixer:
• la pulpa de berenjenas;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• albahaca;
y tritura.Transfiere la pulpa de berenjenas triturada en un bol y añade:
• una pizca de pimienta;
• salsa de tomate [cantidad al gusto];
• albahaca;
• orégano;
• queso rallado;
y mezcla.Cocina la pasta al dente [se pasará al horno después], enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
En caso de pasta corta basta exactamente la mitad del tiempo indicado en el paquete.
En caso de espaguetis, sin embargo, se necesita la mitad del tiempo indicado en el paquete + algunos minutos, para poder enrollarlos más fácilmente.Vierte la pasta en el bol con el condimento y mezcla.
Forra una bandeja para hornear con una hoja de papel de horno.
Coloca las berenjenas.
Rellena las barquitas de berenjenas con la pasta.
En caso de espaguetis, enróllalos un poco a la vez ayudándote con tenedor y cuchara y distribúyelos en las barquitas de berenjenas.! si sobra pasta, utiliza una fuente para horno.
Distribuye sobre la superficie de cada barquita de berenjena rellena:
• una cucharada de salsa de tomate;
• una pizca de queso rallado;
y muele un poco más de pimienta.Calienta brevemente el horno.
Hornea a 200° C por 10-20 minutos aproximadamente en horno ventilado hasta obtener una corteza crujiente en la superficie.Sirve.
Tus berenjenas rellenas de pasta ligera están listas.
¡Buen provecho!
Variantes
… con el mismo procedimiento, sustituyendo el queso rallado por queso fresco u otro:
• berenjenas rellenas de pasta y mozzarella;
• berenjenas rellenas de pasta y ricotta;
• berenjenas rellenas de pasta y ragú de carne ligero y rápido;
• berenjenas rellenas de pasta y atún.… no solo pasta:
• berenjenas rellenas de arroz integral desamidado;
• berenjenas rellenas de fregola;
• berenjenas rellenas de cuscús.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una porción abundante de verdura [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas & fibras;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
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