El Jok โจ๊ก es la versión tailandesa del porridge de arroz y del congee chino.
En Tailandia se encuentran dos tipos de porridge de arroz: el más espeso se llama jok (โจ๊ก) y el más caldoso khao tom (ข้าวต้ม, «arroz hervido»).
El Jok es particularmente denso y se obtiene utilizando granos de arroz jasmine partidos, que durante la cocción se disuelven fácilmente dando lugar a un porridge denso.
Se hierve el arroz durante mucho tiempo en abundante agua hasta que los granos se disuelvan.
Normalmente, según la tradición china, se añaden bolas de cerdo picado e interiores, pero entre las comunidades musulmanas se usa pollo en lugar de cerdo.
Otros ingredientes añadidos son jengibre fresco en rodajas, cebolletas en rodajas, salsa de soja, encurtidos, pimienta, guindilla seca molida, gambas y fideos de arroz fritos.
A petición se puede añadir un huevo crudo, cocido o escalfado, generalmente se trata de kai kaem, el huevo salado marinado, yo también he añadido espirulina Ethos.
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Se consume preferentemente en el desayuno, pero también es muy popular a última hora de la noche.
Al igual que con el congee, a menudo se añaden también los pathongko, que son los youtiao tailandeses.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 taza arroz jasmine partido
- 6 tazas agua (o hasta 10 tazas)
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 1 jengibre (cortado fino)
- 2 kai kaem (o huevos cocidos, escalfados o crudos)
- c.s. cilantro
- c.s. Espirulina (en polvo)
- c.s. pimienta blanca
- 150 g carne picada de cerdo
- 2 cucharaditas salsa de soja
- 1 cucharadita salsa de pescado
Pasos
Agregar el arroz jasmine partido en una olla grande y enjuagar. Añadir 6 tazas de agua y llevar a ebullición suave. Una vez que el arroz haya alcanzado el punto de ebullición, bajar el fuego a medio-bajo.
Mezclar el arroz y evaluar su consistencia. Si se vuelve demasiado espeso, añadir más agua.
Se pueden añadir hasta 4 tazas más de agua después de 1 hora de cocción (para un total de 10 tazas, relación 1:10). Cuanto más tiempo cueza, más agua necesitará y más cremosa será la consistencia.
Una vez que el porridge de arroz esté cremoso (aproximadamente 1 hora y media o 2 horas de cocción), añadir 2 cucharadas de salsa de soja y salsa de pescado.
Mezclar los ingredientes y formar pequeñas bolas con los dedos.
Añadirlas al arroz cuando falten 10 minutos para el final de la cocción.
Distribuir porciones individuales de jok en los tazones y adornar con cebollas verdes y jengibre en rodajas, huevo cocido, la espirulina, una pizca de pimienta blanca en polvo (o gambas secas fritas o cualquier otro aderezo de su elección).
Un poema dedicado a la preparación del Jok…
Un poema dedicado a la preparación del Jok…
He partido granos de arroz con aroma de jazmín
envolviéndolos en una cascada de agua
hasta convertirlos en puro amor y calor
con un toque de alegría.
He envuelto la vida entre mis dedos
y la he añadido al mimo…
…un poco de color
y un poco de alegría
…un poco de pasión
y la magia se desata.
y la magia se desata.
y la magia se desata.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el kai kaem?
Son los huevos salados.
Originalmente en salmuera como método de conservación, aparentemente tienen una clara salada y una yema rica y se hierven antes de ser utilizados en recetas o cocinados para tener con arroz o congee.
Los encontré en el supermercado en Tailandia, ya listos (y se encuentran diferentes tipos de huevos, incluso los de cáscara rosa llamados khai yiao ma, una variante tailandesa del huevo centenario)
Si quieres intentar hacerlos, aquí está la receta:
1-2 tazas de agua dependiendo del tamaño del frasco
1/4 de taza de sal
un pedazo de anís estrellado
3-6 huevos de gallina o de pato
un frasco
Pon el agua, la sal y el anís estrellado en una olla y lleva a ebullición.
Cuando hierva, mezcla hasta que la sal se haya disuelto completamente, luego retira inmediatamente del fuego y deja enfriar completamente.
Enjuaga los huevos y sécalos palmeándolos con un paño.
Y asegúrate de que no haya grietas (no uses los agrietados) antes de colocarlos cuidadosamente en el frasco.
Vierte la salmuera fría sobre los huevos.
Deben estar completamente sumergidos en el líquido.
Cierra el frasco con la tapa y guarda a temperatura ambiente.
Deja reposar durante 30 días, luego retira y guarda en el refrigerador hasta el momento de usarlos.
