Los Ricciarelli son suaves galletas típicas de la pastelería sienesa, que se preparan con pocos y simples ingredientes como la harina de almendras, claras y azúcar glas.
Con una textura casi deshaciéndose en el paladar, estos aromáticos dulces de mazapán son ideales para regalar a amigos y familiares en el período navideño, pero ahora se preparan durante todo el año.
Existen muchas pequeñas variantes de la receta de los Ricciarelli, y hoy quiero escribirles paso a paso la versión más simple y rápida, de ejecución inmediata incluso para aquellos que son principiantes en la cocina.
El paso más importante que no hay que olvidar será dejar reposar la masa al menos 12 horas en el frigorífico, para que estos dulces liberen un intenso aroma y sabor de almendras y naranja en cada bocado.
Por lo demás, respecto a la preparación en sí, les llevará en total máximo 15 minutos en total.
Síganme, encontrarán la RECETA paso a paso y también el VIDEO completo de estos maravillosos dulces.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: raciones para aproximadamente 10-11 ricciarelli
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
Ingredientes para preparar los RICCIARELLI
- 100 g harina de almendras (o almendras peladas para triturar muy finamente)
- 100 g azúcar glas avainillado (+ el que es para espolvorear la superficie)
- 1 clara de huevo (de huevo mediano)
- ralladura de media naranja
- aroma de almendra (unas gotas, opcional)
Herramientas
- Batidor de mano
- Bandeja de horno
- Colador
- Rallador
Pasos para preparar los RICCIARELLI
Tomen el huevo y saquen la clara teniendo cuidado de no romper la yema.
Viertan la clara en un bol, agreguen la ralladura de media naranja (asegúrense de que sea una naranja con cáscara comestible) y comiencen a batir la clara con un batidor de mano, preferiblemente pequeño; deténganse cuando la clara esté ligeramente montada, es decir, cuando haya aumentado ligeramente su volumen y se hayan formado burbujas de aire en la superficie.
En este punto, viertan la harina de almendras y el azúcar glas, previamente tamizado.
[Si han comprado almendras peladas, conviértanlas en harina triturándolas muy finamente con un procesador de alimentos].
Mezclen bien todo con una cuchara, hasta obtener una mezcla homogénea, suave pero moldeable.
Trasládelo sobre film transparente para alimentos, cierren compactando bien la mezcla y dándole ya una primera forma de cilindro, luego pongan en el frigorífico por al menos 12 horas, hasta un máximo de dos días.
Les recomiendo preparar la mezcla de sus ricciarelli la noche anterior (les tomará realmente máximo cinco minutos) y terminar la preparación al día siguiente.
Pasadas las 12 horas en el frigorífico, espolvoreen un poco de fécula o maicena en su superficie de trabajo y, ayudándose con las manos, terminen de formar un cilindro con la masa (debe tener un diámetro de aproximadamente 3 centímetros).
Con un cuchillo de hoja lisa o una tarocco, dividan el cilindro en aproximadamente 10-11 partes de aproximadamente 20 g de peso cada una.
Denle forma a sus ricciarelli (la forma debe ser como un ‘grano de arroz’) directamente sobre una bandeja forrada con papel de horno (miren el VIDEO si tienen alguna duda sobre el procedimiento, por favor).
Espolvoreen la superficie de los ricciarelli con abundante azúcar glas y hornéenlos en horno estático precalentado a 150°C grados durante aproximadamente 15 minutos en el estante central.
Los ricciarelli deben mantener un color claro y, no se preocupen, cuando los saquen del horno parecerán aún demasiado suaves, pero alcanzarán la consistencia perfecta después de aproximadamente una hora!
NB: apenas los saquen del horno, colóquenlos con mucho cuidado y ayudándose con una espátula sobre una rejilla (si tienen) para enfriarlos mejor.
¡Y aquí están sus RICCIARELLI, suaves y muy aromáticos!
Consejos y conservación
Si quieren darle un toque de sabor y aroma extra a sus ricciarelli, compren las almendras peladas y, antes de triturarlas finamente con el procesador, tóstenlas ligeramente en una sartén.
Los ricciarelli se conservan tranquilamente por 20-30 días si se guardan bien en una galletera o caja de lata.
