El tiramisú con huevos pasteurizados es la versión del clásico tiramisú fácil de preparar y muy delicioso sin huevos crudos. Un postre que presenta un equilibrio perfecto entre bizcochos de soletilla y crema de mascarpone, muy cremoso pero con una textura ligera, donde el sabor del café destaca sin ser demasiado dulce. La receta original del tiramisú prevé el uso de huevos crudos, pero para quienes no se sienten cómodos y seguros consumiéndolos hay un procedimiento muy simple que permite comer el tiramisú con huevos prácticamente cocidos gracias al método de pasteurización. Este método casero permite pasteurizar tanto las yemas como las claras simplemente vertiendo un jarabe de agua y azúcar hirviendo sobre ellas. Así, los huevos no estarán crudos sino pasteurizados y seguros de consumir. El resto del procedimiento de preparación del tiramisú es igual al del tiramisú clásico, por lo que el sabor será idéntico al del tiramisú original.
La preparación del tiramisú con huevos pasteurizados es muy sencilla: realizamos un jarabe de agua y azúcar y cuando alcance la temperatura de 121 grados vertemos la mitad sobre las yemas montándolas con las varillas eléctricas y la otra mitad sobre las claras, obteniendo un merengue bien montado. A las yemas montadas añadimos primero el mascarpone y mezclamos nuevamente con las varillas eléctricas, luego las claras batidas a punto de nieve y mezclamos con una espátula de abajo hacia arriba. Montamos el tiramisú disponiendo una capa de bizcochos de soletilla empapados en café frío en el fondo de una fuente, vertiendo la mitad de la crema de mascarpone. Luego añadimos otra capa de bizcochos empapados en café y finalmente más crema. Espolvoreamos el cacao amargo sobre la superficie del tiramisú y dejamos reposar en la nevera por al menos una hora antes de disfrutarlo.
Un postre al cuchara fresco, delicioso, con el aroma inconfundible del café, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión y en cualquier estación, ya sea para terminar una comida o cena con sabor o para ocasiones especiales y fiestas. Además, podéis montarlo tanto de la manera clásica, es decir, utilizando una fuente rectangular o cuadrada, en copas o vasitos individuales. ¡No os queda más que probar el tiramisú con huevos pasteurizados!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar el Tiramisú con huevos pasteurizados
- 500 g mascarpone
- 400 g bizcochos de soletilla
- 300 g café
- cacao amargo en polvo
- 4 huevos
- 120 g azúcar
- 50 g agua
Herramientas para preparar el Tiramisú con huevos pasteurizados
- 1 Batidora
- 1 Fuente para horno
Pasos para preparar el Tiramisú con huevos pasteurizados
Prepara el tiramisú con huevos pasteurizados empezando por la preparación de la pâte à bombe: vierte en un cazo el agua con la mitad del azúcar. Caliéntalo hasta que alcance la temperatura de 121°.
Por separado, separa las yemas de las claras y bate las yemas con las varillas eléctricas o viértelas en la batidora.
Cuando el jarabe haya alcanzado la temperatura adecuada, vierte la mitad del jarabe lentamente sobre las yemas y continúa batiendo hasta obtener una crema clara y espumosa.
Añade el mascarpone y continúa mezclando con las varillas eléctricas hasta obtener una crema homogénea y sólida.
En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve y vierte el resto del jarabe de agua y azúcar cuando haya alcanzado nuevamente los 121 grados de temperatura. De esta manera también habrás pasteurizado las claras. Únelas a la crema de mascarpone y yemas mezclando con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la crema.
En este punto podemos pasar al montaje del tiramisú con huevos pasteurizados: empapa rápidamente los bizcochos de soletilla en el café bien frío y colócalos en fila en una fuente rectangular o cuadrada.
Vierte una parte de la crema de mascarpone y nivelala bien.
Realiza otra fila de bizcochos de soletilla empapados en café colocándolos uno al lado del otro sin dejar espacios.
Añade entonces una última capa de crema de mascarpone y nivelala bien.
Espolvorea con cacao amargo y deja el tiramisú en la nevera al menos una hora antes de servirlo.
Simo y Cicci aconsejan
Puedes conservar el tiramisú con huevos pasteurizados hasta tres días en la nevera, o alternativamente congelarlo por 2-3 meses.
Puedes preparar el tiramisú con un día de antelación y espolvorearlo con cacao solo antes de servirlo.
En lugar del merengue italiano puedes utilizar nata fresca montada a punto de nieve.
