El Kaiserschmarrn, literalmente tortilla dulce del Emperador, es un postre típico austriaco.
Su origen proviene directamente de las nobles cocinas del emperador de Austria Francisco José I. Según la tradición, el emperador era muy aficionado a este dulce, el cual fue el afortunado fruto de un error en la cocina. El cocinero de la corte, intentando salvar la crêpe que había arruinado durante la preparación, la cortó en pedazos y la espolvoreó con azúcar glas, sirviéndola acompañada con mermelada de frutos rojos. El emperador quedó encantado, así que la crêpe revisitada se incluyó de inmediato en el menú de la corte.
Si vais de vacaciones a Tirol del Sur lo encontraréis en todos los restaurantes y seguramente habréis tenido la oportunidad de probarlo. Es muy sencillo de hacer en casa y os parecerá estar todavía de vacaciones en las maravillosas cumbres alpinas.
Os dejo algunas recetas para completar un almuerzo o una cena tirolesa:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 256,91 (Kcal)
- Carbohidratos 37,32 (g) de los cuales azúcares 22,78 (g)
- Proteínas 8,13 (g)
- Grasa 8,91 (g) de los cuales saturados 4,97 (g)de los cuales insaturados 3,96 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sodio 159,36 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el Kaiserschmarrn
- 70 g harina 0
- 100 ml leche
- 30 g azúcar
- 3 huevos
- 1 pizca sal
- c.s. mantequilla
- c.s. azúcar glas
- c.s. mermelada de arándanos
Herramientas
- Sartén para crepes
- Batidora eléctrica
Preparación del Kaiserschmarrn
Separe las yemas de las claras. Añada una pizca de sal a estas últimas y móntelas a punto de nieve firme con la ayuda de las batidoras eléctricas.
En otro bol mezcle las yemas con el azúcar, luego añada la harina tamizada y la leche en hilo. Mezcle de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Añada las claras montadas a punto de nieve a la mezcla de harina y huevos con movimientos delicados de arriba hacia abajo para no desmontar todo.
Caliente la sartén y añada una nuez de mantequilla para engrasarla bien.
Vierta la mezcla en la sartén y, sin mezclar ni agitar, cocine a fuego medio durante 5-6 minutos.
Corte el Kaiserschmarrn en cuatro partes, voltee y cocine del otro lado.
Deje cocinar por otros 5 minutos.
Deje enfriar y luego corte en trozos. Espolvoree con azúcar glas y sirva acompañado con mermelada de arándanos.
El Kaiserschmarrn es delicioso recién preparado, cuando está esponjoso. Sin embargo, si sobra, se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 2 días. Caliéntelo suavemente en una sartén antiadherente o en el horno a baja temperatura para conservar su esponjosidad y sabor, por algunos minutos.
