Los Khanom khrok, o pequeños pancakes de coco, son un aperitivo típico de la comida callejera tailandesa, preparados en una sartén especial de hierro fundido o plancha, con múltiples moldes semi-redondos.
Una masa a base de harina de arroz y leche de coco, aromatizada con un poco de sal y azúcar de palma.
La masa se vierte en los moldes y se cocina hasta que los exteriores se vuelven crujientes y los interiores comienzan a solidificarse, pero permanecen líquidos en el centro.
Después de que están cocidos, se emparejan cara a cara para mantenerse calientes.
Entre los aderezos y añadidos más comunes, harina de tapioca o de arrurruz, arroz blanco, coco rallado, aceite de cacahuete o maíz, taro, maíz y cebollas verdes, pero también huevos de codorniz.
Khanom se traduce como dulce o postre, khrok significa mortero.
Es un dulce tradicional tailandés conocido desde el período de Ayutthaya, naturalmente libre de gluten.
Como podéis ver en este video, para recrear la receta en casa se puede utilizar una sartén para:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 10 Unidades
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Tailandesa
Ingredientes
- 50 g arroz jasmine (cocido)
- 50 g harina de arroz
- 30 g azúcar de palma
- 60 ml leche de coco
- 1 taza agua
- 1 pizca sal
- a gusto aceite de coco
- 2 cucharadas harina de arroz
- 2 cucharadas azúcar de palma
- 125 ml leche de coco
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Sartén Takoyaki
Pasos
Licuar los ingredientes del recubrimiento externo hasta que la mezcla quede suave
Para el relleno, en un bol mezclar ingredientes.
Calentar la sartén y distribuir el aceite de coco. Distribuir en cada molde medio cucharón de masa externa y una cucharadita de relleno en el centro.
Continuar cocinando hasta que el recubrimiento externo esté crujiente y ligeramente dorado.
Este, y en el video, el vendedor ambulante de Khanom khrok que me encontraba cada mañana en Ao Nang en el camino hacia la playa, durante mi viaje a Ao Nang en octubre de 2024.
Aquí mi degustación durante la visita al mercado flotante en los días dedicados a Bangkok en nuestro viaje a Tailandia de noviembre de 2014:
Platos similares también se pueden encontrar en Bangladesh, Myanmar (donde se conocen como mont lin maya) Laos (khao nom kok), India del Sur (donde se llaman Paddu, Paniyaram o Gundpongalu) e Indonesia (donde se llaman serabi)
