El Kaeng khiaw-waan es un plato de la cocina clásica tailandesa. Fuera de Tailandia es conocido como Thai Green Curry, Curry Verde.
El color verde del plato proviene de los ingredientes, que son casi exclusivamente verdes.
Kaeng significa “curry”,
khiao significa “verde”
wan significa “dulce”.
Pero el plato no es dulce, sino picante como todos los kaeng tailandeses. Wan puede también significar “ligero, suave, débil” en sentido figurado, Khiao Wan puede entonces interpretarse como “verde delicado”.
Para crear la pasta de curry (Khrueang Kaeng), el verdadero corazón de cada curry tailandés, cada familia tiene un mortero (tailandés: ครก), que preferiblemente debería ser de piedra sólida.
Aquí los ingredientes se machacan, trituran y muelen con el mortero (tailandés: สาก) hasta que se unen en una masa aromática, homogénea y densa, en la que ya no se ve ninguna hoja.
Los ingredientes base de la pasta de curry son los mismos para cada tipo de curry, lo que cambia es el elemento o los elementos que le dan el color, y para el Kaeng khiaw-waan son: el chile verde fresco (Phrik Khi Nu), albahaca tailandesa (tailandés: ใบโหระพา – Bai Horapa (o Horapha), Ocimum basilicum), verde, y berenjenas tailandesas (Makhuea Pro), que son pequeñas y blancas.
Con la adición de una proteína, usualmente pescado, pero también pollo (gai o kai) como en este caso: Kaeng Khiaw Waan Gai.
Esta mi versión fue realizada durante mi curso de cocina tailandesa en Ao Nang, experiencia reservada a través de GetYouGuide, en la primera parte de mi viaje a Tailandia en octubre de 2024 (ver video), como la receta del:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 7 chiles verdes (frescos)
- 2 dientes ajo
- 1 chalote
- 1 tallo lemongrass
- 1 cucharada galanga (picada)
- 2 hojas lima kaffir
- 1/2 cucharada pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas semillas de cilantro (tostadas)
- 1 cucharadita semillas de comino (tostadas)
- 1/2 cucharadita pasta de gambas
- c.s. albahaca tailandesa
- 100 g pechuga de pollo
- 60 g berenjenas tailandesas
- 6 semillas de berenjena tailandesa
- 4 hojas lima keffir
- c.s. albahaca tailandesa
- 250 ml leche de coco
- 2 cucharadas azúcar de palma
- 2 cucharadas salsa de pescado
- c.s. aceite vegetal
- 2 chiles rojos
Pasos
Machacar con vigor primero los granos de pimienta con las semillas de cilantro y comino, añadir los demás ingredientes hasta formar una pasta compacta donde ya no se vean las hojas.
En un wok sofreír el aceite a fuego bajo.
Añadir la pasta de curry verde, un poco de leche de coco, luego la pechuga de pollo en trozos y mezclar.
Añadir el resto de la leche de coco, las berenjenas cortadas en gajos, las hojas de keffir y las semillas de berenjena.
Ajustar de azúcar y salsa de pescado. Finalmente, agregar las hojas de albahaca tailandesa y los chiles rojos cortados.
Esta es la receta presente en la despensa del curso de cocina tailandesa que podéis descargar gratuitamente y donde encontraréis también diversa información sobre la cocina thai y muchas otras recetas tradicionales, como la de la ensalada de papaya, som tam.
Esta es la receta presente en la despensa del curso de cocina tailandesa que podéis descargar gratuitamente y donde encontraréis también diversa información sobre la cocina thai y muchas otras recetas tradicionales, como la de la ensalada de papaya, som tam.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre kaeng y masala? ¿Entre curry tailandés e indio?
La diferencia fundamental respecto al curry indio es que el grupo de los “platos kaeng” tailandeses no está compuesto por especias molidas, sino por una pasta de curry, llamada Khrueang Kaeng.
Además, las especias no se fríen en la grasa primero, como en India, sino que la pasta se cocina, a menudo, en leche de coco.La diferencia fundamental respecto al curry indio es que el grupo de los “platos kaeng” tailandeses no está compuesto por especias molidas, sino por una pasta de curry, llamada Khrueang Kaeng.
Además, las especias no se fríen en la grasa primero, como en India, sino que la pasta se cocina, a menudo, en leche de coco.¿Cuándo apareció por primera vez el Kaeng khiaw-waan en la cocina tailandesa?
El curry verde se desarrolló durante el reinado de Rey Rama VI y Rama VII a finales de siglo.
Entre los años 1908-1926. No se menciona en el autoritario libro de cocina en varios volúmenes Plean Passakornrawong de 1908.
El curry verde puede encontrarse por primera vez en el libro de cocina de Lor. Phaehtraarat de 1926.El curry verde se desarrolló durante el reinado de Rey Rama VI y Rama VII a finales de siglo.
Entre los años 1908-1926. No se menciona en el autoritario libro de cocina en varios volúmenes Plean Passakornrawong de 1908.
El curry verde puede encontrarse por primera vez en el libro de cocina de Lor. Phaehtraarat de 1926.¿Cuáles son los ingredientes para Khrueang Kaeng (pasta de curry)?
Chile
Ajo (tailandés: กระเทียม – Kratiem),
Chalote (tailandés: หัวหอม – Hua Hom),
Raíz de Galanga (tailandés: ข่า – Kha),
Semillas de cilantro tostadas (tailandés: เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Raíz de cilantro (tailandés: รากผักชี – Raak Phak Chi)
Cáscara de lima kaffir (tailandés: มะกรูด – Makrut)
Citronela (tailandés: ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Pasta de gambas (tailandés: กะปิ – Kapi)
Chile
Ajo (tailandés: กระเทียม – Kratiem),
Chalote (tailandés: หัวหอม – Hua Hom),
Raíz de Galanga (tailandés: ข่า – Kha),
Semillas de cilantro tostadas (tailandés: เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Raíz de cilantro (tailandés: รากผักชี – Raak Phak Chi)
Cáscara de lima kaffir (tailandés: มะกรูด – Makrut)
Citronela (tailandés: ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Pasta de gambas (tailandés: กะปิ – Kapi)
