La tarta de ricotta y mermelada es una de esas recetas que preparo cuando quiero asegurarme el éxito. Es un postre sencillo, casero y siempre apreciado, perfecto para el desayuno, la merienda o para servir al final de la comida.
La base es una masa quebrada (pasta frolla) crujiente que contiene un relleno suave y cremoso de ricotta y mermelada. Me encanta usar mermelada casera, porque aporta más aroma, autenticidad y un equilibrio perfecto entre dulzor y cremosidad.
Es una tarta fácil de hacer, ideal también si no tienes mucha experiencia en la cocina pero quieres preparar un postre casero que guste a todos. Tiene el sabor de las cosas sencillas, esas recetas que huelen a hogar y ponen de acuerdo a todos desde el primer bocado.
Si te gustan este tipo de postres, prueba también las otras tartas que preparo con frecuencia y que encontrarás en mi colección dedicada a las tartas caseras.
Vamos a prepararla juntos, paso a paso. ¡Hasta pronto, Susy!
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Si te gustan las tartas caseras, te recomiendo probar también estas variantes sencillas y deliciosas que preparo a menudo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 377,98 (Kcal)
- Carbohidratos 60,03 (g) de los cuales azúcares 32,56 (g)
- Proteínas 6,02 (g)
- Grasa 14,05 (g) de los cuales saturados 8,89 (g)de los cuales insaturados 4,97 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sodio 74,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 115 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la tarta de ricotta y mermelada
- 300 g harina 00
- 130 g mantequilla
- 110 g azúcar
- 1 yema
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 1 ralladura de limón (rallada)
- 200 g ricotta de vaca
- 20 g azúcar glas vainillado
- 350 g mermelada de albaricoque (fresas, cerezas, etc.)
- 1 ralladura de limón
Te hará falta
- Molde
- Tabla de amasar
- Bol
Preparo la tarta de ricotta y mermelada
Empiezo preparando la masa quebrada: sobre la tabla de amasar dispongo la harina en forma de volcán y hago un hueco en el centro. Añado la mantequilla fría en trozos, el azúcar, el huevo entero, la yema, la ralladura de limón y una pizca de sal.
Con un tenedor comienzo a mezclar los ingredientes y luego amaso rápidamente con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Es importante trabajar la masa lo menos posible para no calentarla demasiado.
Envuelvo la masa quebrada en film transparente y la dejo reposar en el frigorífico al menos 2 horas. Este paso es fundamental para conseguir una masa más compacta, elástica y fácil de estirar.En un bol pongo la ricotta bien escurrida y añado el azúcar glas. Remuevo con cuidado hasta obtener una crema lisa, suave y sin grumos.
Para un resultado aún más cremoso, trabajo la mezcla unos minutos más, así la ricotta queda aterciopelada y perfecta para el relleno.
Después traslado la crema al frigorífico hasta el momento de usarla, de modo que se compacte ligeramente y resulte más fácil de repartir en la tarta.Recojo la masa quebrada del frigorífico y la llevo a la tabla ligeramente enharinada. La estiro con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 5 mm, luego la enrollo con cuidado en el rodillo y la coloco en un molde de 24 cm, engrasado y enharinado o forrado con papel de horno.
Ajusto bien la masa en la base y los bordes ayudándome con las manos, y elimino el exceso pasando el rodillo por los bordes del molde. Pincho el fondo con los dientes de un tenedor para evitar que suba durante la cocción.
Vierto la crema de ricotta y la distribuyo de manera uniforme con una espátula. Añado la mermelada (de albaricoque o la que prefieras) y la extiendo suavemente, creando una capa homogénea.
Con la masa sobrante hago las clásicas tiras y las coloco sobre la superficie de la tarta formando la rejilla.
Horno en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa bien cocida.
Una vez lista, dejo enfriar completamente la tarta en el molde antes de desmoldarla: este paso es fundamental para conseguir un relleno compacto y porciones perfectas.
Conservación y consejos útiles
La tarta de ricotta y mermelada se conserva perfectamente en el frigorífico durante 2-3 días, cubierta con film transparente o guardada en un recipiente hermético. Antes de servirla, te recomiendo dejarla a temperatura ambiente unos diez minutos, así el relleno vuelve a estar más cremoso y aromático.
Para un resultado aún mejor, utiliza ricotta bien seca: si está demasiado húmeda, puedes dejarla escurrir en el frigorífico unas horas antes de usarla. De este modo la crema quedará más compacta y la tarta se cortará mejor.
Puedes sustituir la mermelada de albaricoque por la que prefieras, como cereza ácida, guindas o fresa, manteniendo siempre el mismo procedimiento.
Si quieres una versión más delicada, puedes aromatizar la crema de ricotta con un poco de ralladura de limón o con vainilla.
