Judías verdes salteadas en sartén, un acompañamiento facilísimo y rapidísimo incluso cocido, para disfrutar tanto caliente, a temperatura ambiente como frío del frigorífico en los días más calurosos del año. Se trata de un plato que no requiere sofrito ni hervido de la legumbre, sino que en este caso cada ingrediente se cocina en crudo. Estoy segura de que será un éxito incluso para las menos expertas en cocina. Ideales también para servir sobre tostadas de pan, con la adición de mozzarella o stracchino frescos.
Esta sencilla receta me da la ocasión de hablar sobre una duda que muchas de vosotras tenéis: ¿las judías verdes y las taccole son lo mismo? Obviamente no.
Aunque ambos son legumbres, las judías verdes pertenecen a la familia de los frijoles, mientras que las taccole pertenecen a la de los guisantes. Lo que los caracteriza en común es solo la comestibilidad de sus vainas. Espero haber sido útil.
Si os gustan las legumbres, no os perdáis las próximas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg judías verdes
- 1 cebolla roja grande
- 800 g pulpa de tomate en trozos en lata
- c.s. sal
- 4 cucharadas abundantes de aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén antiadherente con bordes altos
- Tapa
Preparación
Primero, quitamos el pedúnculo a las judías verdes pero no la colita porque también es buena para comer. Las ponemos en remojo por unos minutos y luego las enjuagamos con agua corriente para eliminar cualquier residuo de tierra. Finalmente, después de limpiar una cebolla roja porque es más dulce, la cortamos en trozos.
Vertemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande, añadimos la cebolla en trozos y justo después las judías verdes recién escurridas y no secadas.
Vertemos encima la pulpa de tomate en lata, añadimos tanta agua como contengan dos latas y finalmente ajustamos de sal.
Cubrimos con una tapa y ponemos al fuego a llama medio alta hasta que empiecen a hervir, después bajamos un poco y dejamos cocinar por 30 minutos. Pasado este tiempo, comprobamos el estado de cocción y el del líquido: si aún no están cocidos y la salsa se ha reducido demasiado, añadimos agua caliente y terminamos de cocinar.
Servimos nuestras Judías Verdes Salteadas en Sartén, recién salidas del fuego, pero también a temperatura ambiente y frías están realmente deliciosas.
Un ramito de albahaca y un chorrito más de aceite de oliva virgen extra en crudo, enriquecen sin duda este delicioso acompañamiento.
Consejos y conservación:
Son tan buenos que se pueden disfrutar tanto recién cocidos, como a temperatura ambiente. A mí me gustan mucho también recién salidos del frigorífico.
A quien no le guste el tomate, siempre puede cocinarlas de la misma manera, solo con la cebolla roja.
Pueden conservarse en el frigorífico por dos o tres días, o envasarlos y esterilizarlos al baño maría, de manera que los podáis conservar en la despensa, para tenerlos listos todo el año.
Para un procedimiento correcto, hecho con total seguridad, no os perdáis: Conservas caseras
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