La Ensalada de cebada fría con verduras crudas es facilísima de preparar y, sobre todo en verano, resuelve bastante porque se convierte en un plato único y fresco para consumir cuando hace más calor. Yo prefiero utilizar cereales integrales aunque los tiempos de cocción se alarguen, pero a diferencia de los refinados, mantienen inalteradas todas sus propiedades. Si queréis hacer la receta más rápida, y no tenéis una olla a presión, entonces usad la cebada perlada que será seguramente más rápida. A esta ensalada, si realmente queréis considerarla un plato único, podéis añadirle proteínas de cualquier tipo: atún, queso, carne, embutidos, en fin, lo que más os guste.
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- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 12 Horas 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 200 g cebada integral
- 200 g pepino
- 200 g zanahoria
- 80 g aceitunas negras
- 1 manojo rúcula
- 12 tomatitos rojos medianos
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Preparación
Lo primero que hay que hacer es remojar la cebada integral durante al menos 12 horas, para que se ablande bien. Empezamos entonces a preparar la receta, hirviendo la cebada durante aproximadamente 1 hora de la manera tradicional, o 20/30 minutos en una olla a presión. Una vez cocida, la escurrimos y dejamos enfriar por al menos 1 hora.
Mientras tanto, pelamos las zanahorias, los pepinos y rallamos groseramente las zanahorias.
Continuamos cortando en cubos pequeños los pepinos y dividiendo en 4 los tomatitos rojos. Limpiamos la rúcula, la lavamos cuidadosamente para que pierda cualquier residuo de tierra y la secamos con papel absorbente.
Ahora que la cebada está fría, la vertemos en un bol grande junto con los tomatitos, pepinos y zanahorias.
Añadimos a la ensalada las aceitunas negras partidas en dos o en cuatro y la rúcula troceada con las manos. Aliñamos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.
Mezclamos bien todos los ingredientes, y antes de servirla en la mesa dejamos que repose durante media hora.
Servimos nuestra Ensalada de cebada fría con verduras crudas recién salida del frigorífico o a temperatura ambiente porque estará igualmente deliciosa.
Consejos y conservación
La ensalada de cebada se conserva bien en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, pero quiero recordaros que las verduritas se marchitarán. Aún así, seguirá siendo sabrosa y deliciosa.
No podéis congelarla ya aliñada, pero podéis congelar la cebada cocida, para poder prepararla cuando lo deseéis.
Para una descongelación perfecta, los alimentos deben colocarse en el frigorífico desde el congelador. De este modo, evitaréis daños graves a la salud.
