Los paquetitos rellenos con ricotta de Treviso y mortadela son un primer plato de pasta rellena realmente sabroso. El condimento con la salsa de nueces es adecuado para este relleno. Mi idea era usar speck pero al no tenerlo lo cambié por mortadela que igualmente queda genial. ¡Prueba también este plato, estoy segura de que te gustará!
Otras recetas con Treviso
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 833,41 (Kcal)
- Carbohidratos 62,60 (g) de los cuales azúcares 5,33 (g)
- Proteínas 31,08 (g)
- Grasa 52,58 (g) de los cuales saturados 11,65 (g)de los cuales insaturados 9,61 (g)
- Fibras 3,51 (g)
- Sodio 962,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 295 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 100 g nueces
- 10 g piñones
- 25 g miga
- 130 ml leche (para mojar la miga)
- 1/2 diente ajo
- 4 ramitas mejorana
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada (rallada)
- 120 g radicchio (Treviso)
- 150 g ricotta
- 50 g mortadela
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 4 ramitas mejorana (hojas)
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de amasar
- Batidora de inmersión
- Manga pastelera
- 2 Cuencos
- Olla
- Rodillo o abuela papera
Pasos
Verter la harina tamizada sobre la tabla de amasar, en el centro verter los huevos, agregar el aceite y la sal. Con un tenedor, comenzar a mezclar recogiendo la harina de los lados. Terminar amasando con las manos y formando una bola. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.
En un bol o en el vaso de la batidora, poner la miga del pan que se dejó previamente a remojo en leche (usar también la leche), los piñones, la mejorana, el medio diente de ajo sin el germen, las nueces, la sal y la nuez moscada. Accionar la batidora de inmersión y triturar todo. Verter la salsa obtenida en un bol y añadir el aceite de oliva virgen extra, el parmesano rallado y mezclar.
Pochar el Treviso en una sartén con el aceite y dejar enfriar. En un bol, poner la ricotta, el Treviso, la mortadela picada, las hojas de mejorana, la sal y el parmesano. Mezclar, amalgamar el relleno y ponerlo en una manga pastelera.
Tomar la bola de masa y estirar la lámina pasándola por los niveles hasta llegar al penúltimo. Cortar cuadraditos y con la manga pastelera poner bolitas de relleno. Doblar el cuadrado, primero dos puntas y luego las otras dos sellando el paquetito.
Cocinar los paquetitos en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos y después de escurrirlos, condimentarlos con la salsa de nueces añadiendo algunas cucharadas de agua de la cocción.
