La Gaeng om soup es una sopa clara de pollo tailandesa con hierbas Isan, en un curry a base de agua que no necesita leche de coco.
Incluso la pasta de curry (nam pla ra) no es la típica pasta de curry verde tailandesa o al curry massaman, sino una pasta ligera y sencilla, solo 5 ingredientes: citronela, galanga, chiles, chalotas y ajo.
Gaeng: en tailandés se traduce como «curry» o «sopa».
Om: se refiere a un tipo de comida Isan, un curry a base de agua preparado sin leche de coco, con muchas verduras de temporada y regionales.
Es una receta típica del noreste de Tailandia, este plato siempre se prepara con eneldo, lo que le da su sabor característico.
Durante el viaje a Ao Nang en octubre de 2024 con mi madre probamos la Gaeng om soup en el restaurante Jungle Kitchen y mi madre optó por una variante con gambas.
Otras recetas probadas durante el viaje a Tailandia en compañía de mi madre y otros dos amigos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 tallos citronela
- 1 galanga (cortada en cubitos)
- 3 chiles Bird's eyes (sin semillas y picados)
- 3 chalotas (picadas)
- 3 dientes ajo (picados)
- 1 l caldo de pollo
- 1 cucharadita salsa de pescado
- 5 hojas de kafir
- 4 tallos de cebolleta (rebanados)
- 1/4 taza albahaca tailandesa
- c.s. mazorquitas de maíz
- c.s. setas Pleurotus
- c.s. bok choy
- 2 zanahorias (cortadas en rodajas)
- c.s. eneldo
Pasos
Usando un mortero y una maja o un robot de cocina, machaque o mezcle la citronela, la galanga, las chalotas, el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa.
Lleve el caldo de pollo a ebullición.
Añada la salsa de pescado, las hojas de kaffir (si desea agregar la versión con pollo o gambas, añádalos ahora), las mazorquitas, la zanahoria, los hongos y las judías verdes y cocine a fuego lento durante unos 5-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el pollo cocido. Añada el bok choy y deje hervir a fuego lento durante 1-2 minutos para que no se marchite.
Apague el fuego y añada las cebolletas, el eneldo y la albahaca tailandesa.
Sirva en cuencos individuales y agregue condimentos al gusto como cilantro y ajo tostado.Sirva con un acompañamiento de arroz jazmín, opcional.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la cocina de Isan?
Isan es la parte noreste de Tailandia.
La cocina de Isan es amada por su simplicidad y autenticidad. La gente local aprovecha al máximo lo que tiene, a menudo disfrutando de sus platos con un acompañamiento de verduras cultivadas en casa.
Los ingredientes básicos de la cocina de Isan son: arroz pegajoso, junto con verduras, especias y pescado, polvo de arroz tostado (khao khua) y salsa de pescado fermentada; pla ra o pescado fermentado, que a la gente local le gusta usar para mojar o condimentar los alimentos.
Es salado y tiene un olor fuerte, que no es del gusto de todos.
Entre las recetas típicas de Isan: larb, som tam y Nam Tok MooIsan es la parte noreste de Tailandia.
La cocina de Isan es amada por su simplicidad y autenticidad. La gente local aprovecha al máximo lo que tiene, a menudo disfrutando de sus platos con un acompañamiento de verduras cultivadas en casa.
Los ingredientes básicos de la cocina de Isan son: arroz pegajoso, junto con verduras, especias y pescado, polvo de arroz tostado (khao khua) y salsa de pescado fermentada; pla ra o pescado fermentado, que a la gente local le gusta usar para mojar o condimentar los alimentos.
Es salado y tiene un olor fuerte, que no es del gusto de todos.
Entre las recetas típicas de Isan: larb, som tam y Nam Tok Moo¿Qué es la albahaca tailandesa?
La Albahaca Tailandesa (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) o albahaca tailandesa (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) es una albahaca especiada ligeramente picante con sabor a anís y regaliz, también conocida como horapha en el idioma tailandés.
Con sus tallos morados y hojas veteadas de morado sobre un fondo verde oscuro brillante, estas plantas no solo se cultivan por sus usos culinarios sino también como ejemplares ornamentales.
La albahaca tailandesa se utiliza ampliamente en las cocinas del sudeste asiático, como las cocinas tailandesa, vietnamita, laosiana y camboyana.
Es mejor consumida cruda, de hecho, un plato de hojas de albahaca tailandesa crudas a menudo se sirve como acompañamiento a la sopa pho vietnamita.
Se dice que la planta tiene la capacidad de traer buena suerte a quien la usa protegiéndolo al mismo tiempo de los espíritus malignos. Si una hoja se coloca en el bolsillo, poco después el dinero entrará en él.La Albahaca Tailandesa (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) o albahaca tailandesa (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) es una albahaca especiada ligeramente picante con sabor a anís y regaliz, también conocida como horapha en el idioma tailandés.
Con sus tallos morados y hojas veteadas de morado sobre un fondo verde oscuro brillante, estas plantas no solo se cultivan por sus usos culinarios sino también como ejemplares ornamentales.
La albahaca tailandesa se utiliza ampliamente en las cocinas del sudeste asiático, como las cocinas tailandesa, vietnamita, laosiana y camboyana.
Es mejor consumida cruda, de hecho, un plato de hojas de albahaca tailandesa crudas a menudo se sirve como acompañamiento a la sopa pho vietnamita.
Se dice que la planta tiene la capacidad de traer buena suerte a quien la usa protegiéndolo al mismo tiempo de los espíritus malignos. Si una hoja se coloca en el bolsillo, poco después el dinero entrará en él.¿Qué tres tipos de albahaca se utilizan en la cocina tailandesa?
La albahaca tailandesa, o horapha (en tailandés: โหระพา), se utiliza ampliamente en todo el sudeste asiático y desempeña un papel destacado en la cocina vietnamita. Es la variedad más utilizada para la cocina asiática en las cocinas occidentales.
La albahaca sagrada (O. tenuiflorum), mreah-pruv (jemer: ម្រះព្រៅ), o kaphrao (tailandés: กะเพรา), que tiene un sabor especiado, picante y similar al clavo, podría ser la albahaca más amada por los tailandeses.
También es conocida como albahaca sagrada tailandesa o por su nombre indio, tulasi o tulsi; se utiliza ampliamente en India con fines culinarios, medicinales y religiosos.
La albahaca limón (O. × citriodorum), o maenglak (tailandés: แมงลัก), como sugiere el nombre, tiene matices de limón en el aroma y el sabor.
Es el tipo de albahaca menos comúnmente usado en Tailandia.
También es conocida como albahaca limón tailandesa, en contraposición a la albahaca limón de la señora Burns, otra variedad.
La albahaca tailandesa, o horapha (en tailandés: โหระพา), se utiliza ampliamente en todo el sudeste asiático y desempeña un papel destacado en la cocina vietnamita. Es la variedad más utilizada para la cocina asiática en las cocinas occidentales.
La albahaca sagrada (O. tenuiflorum), mreah-pruv (jemer: ម្រះព្រៅ), o kaphrao (tailandés: กะเพรา), que tiene un sabor especiado, picante y similar al clavo, podría ser la albahaca más amada por los tailandeses.
También es conocida como albahaca sagrada tailandesa o por su nombre indio, tulasi o tulsi; se utiliza ampliamente en India con fines culinarios, medicinales y religiosos.
La albahaca limón (O. × citriodorum), o maenglak (tailandés: แมงลัก), como sugiere el nombre, tiene matices de limón en el aroma y el sabor.
Es el tipo de albahaca menos comúnmente usado en Tailandia.
También es conocida como albahaca limón tailandesa, en contraposición a la albahaca limón de la señora Burns, otra variedad.
