Podemos llamarlo requesón casero aunque sería más preciso llamarlo paneer. De hecho, el requesón en la quesería se prepara con el suero que se produce después de cuajar la leche para hacer el queso, que se vuelve a cocinar a veces con la adición de más leche fresca. Para preparar el paneer, por otro lado, solo se necesita leche y vinagre (o jugo de limón) y un cestillo. Se obtiene un queso fresco y delicado para disfrutar en su pureza o utilizar como base para muchas recetas, como por ejemplo las crepes con requesón y espinacas. Para nosotros estará perfecto llamarlo requesón, delicado y con sabor a leche. No nos queda más que ponernos manos a la obra y preparar juntos el requesón casero.
RECETAS CON REQUESÓN
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación del requesón casero
- 2 l leche fresca entera
- 30 ml vinagre de manzana
Herramientas
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- 1 Contenedor molde
- Termómetro
Pasos para la preparación del requesón casero
Toma leche fresca entera de excelente calidad. Si es parcialmente desnatada o de larga duración no producirá un buen paneer. Vierte la leche en una olla de fondo grueso grande y pon al fuego.
Cuando la leche alcance los 90 grados (si no tienes termómetro, verifica cuando esté a punto de hervir) retira del fuego y añade el vinagre y mezcla. Cubre la olla con una tapa o un plato y deja reposar durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo, la leche se habrá cuajado y se formará una parte sólida y el suero. Con un colador recoge la parte sólida y colócala en el molde. Si no tienes un molde, también servirá un colador grande forrado con un paño de lino o algodón. Luego colócalo sobre un plato con un soporte, ya que el requesón seguirá liberando suero y no debe quedar sumergido. Coloca en el frigorífico cubriendo solo la superficie con film plástico. Al día siguiente, el requesón está listo para llevar a la mesa.
Conservación
Podemos conservar el paneer en el frigorífico un par de días.
