A menudo confundido con un plato de desayuno debido al término inglés «omelette», el Kai Jeow, o Khai Jiao, es generalmente considerado por los tailandeses como un acompañamiento para el arroz para crear una comida completa o como un componente de un Sam Rap (banquete familiar con varios platos) para acompañar un plato ácido o suavizar el sabor de una salsa picante.
También llamada tortilla tailandesa, se diferencia de la francesa porque se cocina en mucho aceite: la mezcla de huevos se vierte desde una altura de aproximadamente un metro en aceite hirviendo.
Hay muchas formas de rellenar un Kai Jeow básico.
Los chalotes, las cebolletas, o las proteínas como el cerdo picado o el pollo, o las ostras, carne de cangrejo como la probada en el restaurante Ton ma yom durante mi primera semana en Ao Nang en octubre de 2024, estaba rellena de carne de cerdo, como la receta que sigue: Kai Jeow Moo Sab ไข่เจียวหมูสับ.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 115 g carne picada de cerdo
- 3/4 cucharada salsa de pescado (o salsa de soja clara)
- c.s. aceite de semillas
Pasos
Calentar el aceite vegetal en un wok a fuego alto.
Mientras el aceite se calienta, romper los huevos en un bol.
Añadir la carne de cerdo.
Añadir ¾ de cucharadita de salsa de pescado (o de soja clara) al huevo y al cerdo.
Romper las yemas y batirlas, usando movimientos circulares profundos.El objetivo es batir el huevo y empezar a ver burbujas, de esta manera cuando se fríe, se infla y se vuelve bonito y esponjoso.
Verter el huevo desde una posición ligeramente más alta gradualmente y disminuir la altura al nivel del wok.
Usar una espátula para doblar la tortilla e impedir que se pegue al wok.
Después de darle la vuelta a la «tortilla», cocerla nuevamente durante unos 30 segundos, presionándola con la espátula para verificar que esté completamente cocida.
Cuando está dorada por ambos lados y no hay huevo líquido en el centro, está lista.
Escurrir todo el exceso de aceite del huevo.
Servir sobre arroz o al lado y con salsa picante.
