Tarta de batatas jamón y queso, una delicia simple y sabrosa que te hará chuparte hasta los bigotes. Las batatas no se pueden considerar verdaderos tubérculos, de hecho, son una raíz tuberosa, rica en vitaminas, fibra y minerales. En comparación con las patatas comunes, tienen un índice glucémico más bajo. Su sabor es muy dulce y junto con su color, nos recuerdan mucho a la calabaza. En esta receta quise hacerlas menos dulces, combinándolas con quesos y jamón, pero si quieres un sabor más picante, en lugar del parmesano rallado puedes usar pecorino romano. En ambos casos, la tarta rústica será igualmente deliciosa. Las batatas se pueden encontrar casi todo el año, pero su temporada va de octubre a marzo. Con esta raíz tuberosa, se pueden realizar no solo platos salados, sino también dulces.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g batatas
- 100 g jamón cocido
- 100 g provolone dulce en lonchas
- 60 g parmesano rallado
- 2 huevos
- c.s. pan rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Molde para tartas
- 1 Papel para horno
Preparación
Lavamos cuidadosamente las batatas, las ponemos dentro de la olla a presión, las cubrimos con agua fría y cerramos herméticamente. Bajamos la palanca de la válvula de escape, ponemos a fuego alto y esperamos que comience a silbar fuerte. En este punto, bajamos al mínimo y dejamos cocinar durante 15/20 minutos, dependiendo del tamaño de las batatas. Al término de la cocción, apagamos y solo después de unos minutos levantamos lentamente la válvula, dejando salir completamente todo el vapor. Solo ahora estamos listos para abrir la olla a presión.
Después de escurrirlas y dejarlas enfriar un poco, quitamos toda la piel. Las cortamos en rodajas y preparamos la fuente, forrándola con papel para horno.
Si las rodajas son muy grandes, las dividimos por la mitad. Las pasamos primero por el aceite condimentado con sal y pimienta, y luego las espolvoreamos con pan rallado. Las colocamos poco a poco en el molde, creando una especie de flor.
Después de crear el primer giro, tomamos la loncha de queso, ponemos el jamón cocido dentro y cerramos en media luna. Así hacemos también el segundo giro. Ahora solo nos queda continuar de esta manera, hasta llenar todo el molde. Si quedan trozos de batata, no los tiramos, sino que los empanamos y los hacemos entrar de todos modos en la rosa.
Ahora batimos groseramente los huevos, junto con el parmesano rallado, sal y pimienta posiblemente recién molida.
Vertemos todo sobre la tarta rústica, añadimos un chorrito de aceite, un poco más de pan rallado y horneamos en horno ya caliente a 180°C. Dejamos cocinar durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada.
Servimos nuestra Tarta de batatas jamón y queso, muy caliente si queremos verla derretirse, o tibia o incluso fría, porque estará igualmente deliciosa.
Consejos y conservación
La tarta rústica de batata se mantiene en el frigorífico durante al menos tres días pero dentro de un recipiente hermético.
Utiliza preferiblemente vidrio o cerámica y nunca plástico porque realmente es muy dañino.
La batata es un tubérculo muy dulce, similar a la calabaza, si para alguien es demasiado, en lugar del parmesano pondría pecorino romano.
Puedes también congelarla tanto cruda como cocida, pero ten cuidado de descongelar lentamente en el frigorífico o en el microondas.
