Los espaguetis a la puttanesca son un primer plato cuya paternidad se disputa entre la cocina romana y la campana.
En Nápoles los llamamos más simplemente “espaguetis aulive y chiapparielli” ya que la salsa de tomate con la que se condimenta la pasta (casi siempre larga) se enriquece con la presencia de las aceitunas de Gaeta y las alcaparras, mientras que en la versión romana se añade anchoas en sal para un sabor aún más intenso.
Versión napolitana o romana, este plato está realmente buenísimo y es muy rápido de hacer ya que la salsa se cocina justo el tiempo de cocción de la pasta.
Podéis prepararlos con tomates pelados, tomates frescos o, como suelo hacer yo, con tomates del piennolo (tomates del Vesubio). Ajo, guindilla y perejil fresco son los coprotagonistas de un plato para chuparse los dedos.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 320 g espaguetis
- 800 g tomates pelados (o tomates frescos)
- 1 diente ajo
- 1 guindillas frescas
- 2 anchoas en aceite (opcional)
- 100 g aceitunas de Gaeta (deshuesadas)
- 2 cucharadas alcaparras en sal (desaladas)
- 1 ramito perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Olla
Pasos
Para preparar los espaguetis a la puttanesca, primero, poned a hervir agua salada en una olla alta. Mientras tanto, prepara la salsa.
En una sartén, calienta el aceite con un diente de ajo, una guindilla fresca en trozos y los tallos de perejil junto con las aceitunas deshuesadas, las alcaparras desaladas y, opcionalmente, las anchoas.
Deja sofreír todo durante un par de minutos, el tiempo necesario para que los ingredientes liberen sus sabores, luego añade los tomates pelados, sala (moderadamente) y deja cocinar hasta que la salsa se haya reducido.
Cuando el agua esté hirviendo, añade los espaguetis y déjalos cocinar terminando la cocción un par de minutos antes del tiempo indicado en el paquete.
Cuando la pasta haya alcanzado la cocción deseada, escúrrela guardando una taza del agua de cocción, luego transfiérela a la sartén con la salsa y deja cocinar todo junto el tiempo necesario para terminar la cocción de la pasta, añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción. Si tienes algo de destreza, saltea los espaguetis en la sartén con la salsa para obtener un resultado aún más cremoso.
Termina la preparación con perejil fresco finamente picado.
Sirve los espaguetis a la puttanesca en la mesa y acompáñalos con una buena copa de vino tinto 😉.
