Flapper pie, o forgotten Prairie pie, es una tarta con crema pastelera de vainilla y merengue (o a veces nata montada en el sur de Saskatchewan) dentro de una corteza de Graham crackers.
Al relleno de crema pastelera se le pueden añadir: whisky, hojas de durazno, ralladura de limón o vainilla.
En la cadena de restaurantes «Salisbury House» en Winnipeg, se vende como «wafer pie».
El origen exacto de la tarta de flapper es desconocido.
Se hizo popular en las praderas canadienses durante los años ’20 y el postre tomó su nombre de las flappers, las jóvenes mujeres occidentales que después de la Primera Guerra Mundial y en los años ’20 usaban faldas cortas (la altura de la rodilla se consideraba corta en ese período), se cortaban el cabello, escuchaban jazz y mostraban su desprecio por los códigos.
Comenzó a aparecer, aunque brevemente, en los anuncios de Graham crackers en periódicos como ‘Edmonton Journal’ en los años ’20, cuando las recetas fueron presentadas por los fabricantes para convencer a las amas de casa de que sus Graham crackers eran los mejores.
La tarta Flapper continuó siendo preparada incluso durante la era de la Depresión, ya que la receta requería solo ingredientes simples.
En el período de posguerra, sin embargo, comenzó su descenso en el olvido, relegada a las tradiciones familiares y a las recetas transmitidas de boca en boca.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Estufa
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g graham crackers (o Digestives)
- 250 g mantequilla (derretida)
- 60 g azúcar
- c.s. canela en polvo
- 400 ml leche
- 60 g azúcar
- 3 cucharadas almidón de maíz
- 3 yemas
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 3 claras
- 30 g azúcar
- 1/2 cucharadita cremor tártaro
Pasos
• Mezclar todos los ingredientes de la corteza (Graham crackers, mantequilla derretida, azúcar granulada y canela en polvo) en un bol mediano. Presionar la mezcla en un molde para tarta de 22 cm de profundidad, en el fondo y los lados. Hornear la corteza durante 10 minutos, en horno a 180°C.
• Combinar los ingredientes del relleno de crema pastelera de vainilla (leche, azúcar granulada, almidón de maíz, yemas de huevo, extracto de vainilla y sal) y cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la crema se espese y alcance una consistencia similar a un pudín. Reservar para enfriar.• Batir juntos los ingredientes del merengue (claras de huevo, azúcar granulada, cremor tártaro) hasta obtener una mezcla firme y brillante.
• Para montar la tarta: verter el relleno en la corteza y cubrir con una capa gruesa de merengue, creando pequeños picos.
• Hornear a 180°C hasta que el merengue se dore (aproximadamente 10 minutos).
• Dejar enfriar en el frigorífico y consumir dentro de unas horas después de la cocción.
Quizás fue el libro de cocina de Karlynn Johnston de 2016 titulado Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book lo que llevó este postre olvidado de nuevo a la escena culinaria canadiense.
Quizás fue el libro de cocina de Karlynn Johnston de 2016 titulado Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book lo que llevó este postre olvidado de nuevo a la escena culinaria canadiense.
