Ponemos la carne picada mixta (yo siempre utilizo ternera y cerdo) en un bol y añadimos la sal. Añadimos de inmediato también el ajo picado en trozos pequeños y el perejil finamente picado.

Vertemos el parmesano y el pan rallados, finalmente el huevo entero y mezclamos bien con las manos todos los ingredientes. Dejamos reposar, si es posible, durante unos diez minutos a temperatura ambiente, si tenemos la intención de cocinar las albóndigas de inmediato. En caso de querer posponer la cocción, cubrimos el bol con film transparente y guardamos en el frigorífico.

Después de verter el pan rallado en un plato, con las manos formamos pequeñas bolitas y las pasamos por el empanado. Con las manos las recogemos, dejamos caer el pan sobrante y las colocamos en un plato.

Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente, colocamos dentro las pequeñas albóndigas, completamos con la ralladura de un limón y las dejamos cocinar a fuego medio bajo.

Dejamos dorar durante buenos 5 minutos, si queremos podemos usar también la tapa, hasta obtener la típica costra. Transcurrido este tiempo, vertemos el jugo del limón colado al que acabamos de quitar la ralladura, y continuamos la cocción durante otros 5 minutos. Cuando el jugo de limón se haya secado por completo, las albóndigas volverán a dorarse y la costra volverá a estar crujiente.

Servimos nuestras Albóndigas de carne mixta al limón, recién cocidas pero también a temperatura ambiente tal vez como entrante, porque siempre estarán deliciosas.