Preparación

• 
  Lava bien la berenjena con toda la piel [o quítala si prefieres].

• Purgar las berenjenas para eliminar el amargor
  Corta la berenjena por la mitad a lo largo y elimina el extremo superior, luego corta en rodajas, en tiras y finalmente en cubos o dados.
  Transfiere los cubos o dados de berenjena a un colador, distribuye abundante sal gruesa entre los trozos, luego coloca el colador sobre un plato hondo, para recoger el agua de vegetación, y cubre los trozos con un plato hondo y un peso [por ejemplo, una lata de galletas].
  Deja purgar las berenjenas bajo sal durante al menos dos horas.

  Después de al menos dos horas
  Enjuaga los trozos de berenjena y exprímelos bien con las manos.

• Transfiere los trozos de berenjena bien exprimidos a un bol y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra, luego mezcla para que se distribuya uniformemente.

  Berenjenas en trozos en freidora de aire
  ^{! si no tienes freidora de aire, puedes cocinarlas en el horno.}
  Sigue las instrucciones [temperatura y tiempos] indicadas en el manual de tu electrodoméstico.
  Procedimiento con mi freidora de aire Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
  • establece la temperatura a 200° C;
  • precalienta durante 5 minutos;
  • vierte una gota de aceite en una servilleta de papel y engrasa el accesorio parrilla;
  • extrae el cesto, coloca el accesorio parrilla en su interior y distribuye las berenjenas en trozos en una sola capa;
  • cocina durante 10 minutos;
  • extrae el cesto;
  • sacude para despegar los trozos de berenjena del fondo;
  • continúa la cocción revisando de vez en cuando y sacudiendo el cesto hasta el grado de crujiente y dorado deseado.
  Pasa las berenjenas fritas en freidora de aire a un plato sobre una hoja de papel de horno.
  Si es necesario, ajusta la sal.
  Muele la pimienta y añade unas hojas de albahaca o menta al gusto.

  
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• Lava bien los pimientos.
  Corta la parte apical y vacía el interior: elimina las semillas y la parte blanca ayudándote con un cuchillo.
  Corta en tiras o trozos más o menos grandes según gusto.

  Pimientos gratinados light
  Forra una bandeja de horno* con una hoja de papel de horno.
  ^{* amplia, los pimientos no deben superponerse.}
  Coloca los pimientos en la bandeja, con la parte de la piel hacia abajo y la parte interior hacia arriba para que la gratinada se adhiera, en una sola capa evitando superponerlos.
  Condimenta con una pizca de sal y muele la pimienta.
  Distribuye el queso rallado [cacio cavallo o parmesano].
  Distribuye el pan rallado integral.
  Muele un poco más de pimienta.

  

• Pimientos gratinados light al horno
  Calienta brevemente el horno.
  Hornea a 180° C durante 40 minutos en horno ventilado.
  Saca la bandeja del horno y rocía los pimientos aún calientes con un hilo de aceite en crudo, luego mezcla para distribuir uniformemente la gratinada, suavizar y sazonar los pimientos.

  

• Limpia y lava bien el apio.
  Corta los tallos de apio en trozos.

• En una cacerola, vierte:
  • agua 100 ml;
  • vinagre 2,5 ml;
  • apio;
  • una pizca de sal;
  y dora durante unos 5 minutos aproximadamente hasta que el líquido se evapore.

• Añade al apio:
  • salsa de tomate 100 ml o más;
  • berenjenas en trozos fritas en freidora de aire;
  • pimientos gratinados al horno light;
  si deseas añade alcaparras, aceitunas y almendras o piñones;
  y deja hervir a fuego lento mezclando con una espátula de silicona durante unos minutos hasta alcanzar la densidad deseada.

  Añade un hilo de aceite en crudo y muele la pimienta.

• Emplata.

  Tu caponata de verduras light está lista.

  ¡Buen provecho!

  

• Para disfrutar templada o fría.
  Se volverá aún más suave y sabrosa: cuanto más la mezcles, más suculenta se vuelve tu caponata de verduras light.

  Puedes conservarla en la nevera teniendo la precaución de sacarla media hora antes de consumirla para que vuelva a estar suave y ligera.

• • caponata de verduras asadas con almendras en láminas tostadas.