ENSALADA de ARROZ con garbanzos y calabacines, un plato perfecto para el verano, una idea muy sencilla, fresca y sabrosa que se hace en poco tiempo.
La ensalada de arroz con garbanzos y calabacines es uno de los platos veraniegos más queridos: fresca, ligera, colorida y perfecta para preparar con antelación. En esta versión la he enriquecido con ingredientes simples y sabrosos como aguacate cremoso, aceitunas sabrosas, maíz dulce y queso feta desmenuzado, para un resultado equilibrado, completo e irresistible. Una excelente idea para el almuerzo o la cena, pero también perfecta para llevar a la playa o a la oficina, porque está buena incluso fría.
Preparada con arroz parboiled o basmati – que mantiene bien la cocción – y calabacines a la parrilla o salteados, esta ensalada es ideal para quienes buscan un plato único sano, nutritivo y sin demasiados condimentos. Se puede personalizar con lo que tengas en la nevera, es vegetariana pero puedes añadir también atún, salmón o huevos cocidos si lo prefieres.
Acompáñame en la cocina, hoy hay ensalada de arroz con garbanzos y calabacines.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 500 g arroz para ensaladas
- 5 huevos
- 240 g atún en aceite
- 3 calabacines
- 100 g maíz dulce
- 150 g garbanzos enlatados
- 2 aguacates
- 200 g aceitunas verdes
- rúcula
Pasos
Cuece el arroz en agua salada, escúrrelo al dente y déjalo enfriar bien, mejor si lo extiendes sobre una bandeja.
Asa o saltea los calabacines en cubos en una sartén con un poco de aceite y sal o en la freidora de aire a 190° durante 15 minutos. Déjalos enfriar.
Haz que los huevos se endurezcan: ponlos en agua fría, lleva a ebullición y cocina durante 8-9 minutos. Enfríalos, pélalos y córtalos en gajos.
Corta el aguacate en daditos, rocíalo con jugo de limón para que no se oscurezca.
En un bol grande, mezcla el arroz, los garbanzos, el maíz, los calabacines, el aguacate, el atún, los huevos en gajos, la rúcula y las aceitunas en rodajas.
Aliña con aceite de oliva extra virgen, sal, un poco de jugo de limón si deseas un toque más fresco, mayonesa si te gusta. Mezcla suavemente.
Sirve inmediatamente o conserva en el frigorífico hasta el momento de degustarla.
Bon appétit
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ENSALADA de ARROZ con garbanzos y calabacines
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FAQ (Preguntas y Respuestas) ENSALADA de ARROZ con garbanzos y calabacines
¿Puedo usar otro tipo de legumbre en lugar de garbanzos?
Sí, puedes sustituir los garbanzos por alubias blancas, lentejas o guisantes.
¿Se puede preparar la ensalada de arroz con garbanzos y calabacines con antelación?
Claro, de hecho está aún más buena al día siguiente. Guárdala en el frigorífico bien cubierta.
¿Puedo hacerla vegana?
Sí, elimina huevos, atún y feta y sustitúyelos por tofu, hummus u otro condimento vegetal.
¿Qué tipo de arroz es mejor usar?
El arroz parboiled o el basmati son ideales porque mantienen bien la cocción incluso fríos.
¿Es adecuada para llevar a la playa o a la oficina?
Sí, es perfecta para almuerzos fuera de casa: se conserva bien y no necesita ser calentada.
