La Ensalada César (también llamada César, César y César) es una famosa ensalada de origen americano.
En su versión original es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevos crudos (yemas) y cocidos, salsa Worcestershire, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, parmesano y pimienta negra.
➡Las variantes incluyen la variación de la hoja, la adición de carne como pollo a la parrilla (Chicken Caesar Salad) o tocino, o la omisión de ingredientes como anchoas y huevos.
➡La ensalada fue creada el 4 de julio de 1924 por Caesar Cardini (un inmigrante italiano que manejaba restaurantes en México y Estados Unidos) en el Caesar’s de Tijuana, México, cuando la cocina estaba abrumada y escasa de ingredientes.
➡En los años ’70, Julia Child publicó una receta en su libro «From Julia Child’s Kitchen», basada en una entrevista con la hija de Cardini, en la que los ingredientes se mezclan uno a uno con las hojas de lechuga.
⭐Os presento una versión clásica, mi adición creativa es el Tofu karaage (ver video abajo).
▶▶El karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, ) es una técnica de cocción japonesa en la que varios alimentos se cortan en trozos y se fríen en aceite después de haber sido cubiertos de harina y/o almidón de patata (katakuriko) o maíz y marinados, en salsa de soja, mirin, ajo y jengibre.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 Persona
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- c.s. lechuga romana
- 1 diente ajo
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 1 limón (o lima)
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra
- 1 cucharadita salsa worcestershire
- 4 anchoas
- 2 yemas
- 1 huevo cocido
- c.s. picatostes
- c.s. queso parmesano rallado
- c.s. aceite de oliva
Pasos
Frotar el diente de ajo en el plato.
Para el aderezo: mezclar el aceite con la sal, la mostaza, la pimienta, el zumo de limón (o lima), la salsa Worcestershire, las yemas, las anchoas picadas.
El aderezo debe ser la base del plato, encima colocar las hojas de lechuga, distribuir los picatostes (que podéis hacer friendo en sartén el pan con aceite), añadir el huevo cocido cortado y finalmente el queso parmesano rallado.
Como podéis ver en el vídeo, tengo el Tofu karaage con la freidora de aire que podéis comprar en el sitio COSORI con un descuento del 15%.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la historia de la Ensalada César?
Caesar Cardini vivía en San Diego.
Gestionaba uno de sus restaurantes: el Caesar’s de Tijuana, en México, para atraer a clientes estadounidenses que intentaban eludir las restricciones del prohibicionismo.
Su hija, Rosa, contó que su padre inventó la ensalada cuando en julio de 1924 se agotaron los suministros de la cocina.
Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático del lanzamiento en la mesa por parte del chef.
Otros afirman que Alex Cardini, hermano de Caesar Cardini, preparó la ensalada – anteriormente llamada «Aviator Salad» porque se hacía para los aviadores que viajaban durante el prohibicionismo.
También un número de miembros del personal de Cardini ha afirmado haber inventado el plato.
Un mito popular le atribuye la invención a Julio César.
