Escalopines con champiñones, un plato clásico de la cocina italiana, delicioso y versátil, apreciado por su simplicidad y su sabor delicioso. Perfecto para una cena rápida y sabrosa.
Se trata de filetitos de ternera o de carne de res (en algunas variantes, incluso de cerdo) enharinados y salteados en una sartén, servidos con una salsa cremosa a base de champiñones. El sabor delicado de los escalopines combina bien con los champiñones, creando un plato que satisface los gustos de grandes y pequeños. ¡Os conquistarán al primer bocado!
Los escalopines con champiñones son una excelente opción para un almuerzo dominical en familia o una cena con amigos, pero su versatilidad los hace perfectos también para muchas otras ocasiones.
Gracias a la variedad de champiñones disponibles todo el año, los escalopines con champiñones pueden disfrutarse en cualquier estación, adaptando la receta a los champiñones de temporada disponibles.
Muy apreciados por su sabor delicado, los champiñones son muy versátiles en la cocina. De hecho, pueden utilizarse crudos, cortados finamente y añadidos a ensaladas o carpaccios, o salteados en sartén, ideales como guarnición o para enriquecer risottos, pasta, tartas saladas y otros platos. En combinación con la carne, como en esta receta, son realmente especiales.
En resumen, los escalopines con champiñones son un plato comodín perfecto para cualquier situación. ¡Su bondad y simplicidad los convierten siempre en una elección ganadora!
Veamos juntos cómo realizar la receta de los Escalopines con champiñones. ¡Preparad los ingredientes que comenzamos!
Y si los probáis, no olvidéis decírmelo en los comentarios en mi página de Facebook AQUÍ. Os espero.
Gabriella
Otras recetas sabrosas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 – 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 filetes de ternera (o ternera – pequeños o 2 grandes cortados por la mitad)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (o aceite de oliva)
- 1 nuez mantequilla
- 1/2 vaso vino blanco
- q.b. sal
- q.b. pimienta
- q.b. harina
- 300 g champiñones
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra (o aceite de oliva)
- 5 ramitas perejil picado (fresco)
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Picadora
- 1 Pinza
Pasos
Primero, limpiar los champiñones: corta el final del tallo y luego quita la tierra, preferiblemente con un paño húmedo (o usando un cepillo). Si lo prefieres, enjuágalos rápidamente*. Córtalos finamente y resérvalos.
En una sartén bastante grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Pica el ajo y sofríelo durante aproximadamente 1 minuto, luego añade los champiñones, salpimienta al gusto. Cocina durante 10 – 12 minutos, revolviendo frecuentemente, luego agrega el perejil fresco picado, mezcla para impregnar bien los champiñones y reserva.
En la misma sartén donde cocinaste los champiñones, agrega el aceite de oliva virgen y una nuez de mantequilla. Enharina los filetes de carne y sacúdelos ligeramente para eliminar el exceso de harina, de manera que obtengas una doradura uniforme y no quemada
Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, hazlo dorar durante aproximadamente 2-3 minutos** por lado, hasta que tengan un bonito color dorado (Este paso es fundamental para sellar los jugos de la carne y hacerla tierna). Añade el vino blanco y deja que se evapore. Da vuelta los filetes delicadamente, usando unas pinzas para alimentos
Y una vez dorados, añade también los champiñones. Ajusta de sal y pimienta y deja que se impregne durante un par de minutos a fuego alto.
Aquí están los escalopines con champiñones listos. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta.
Conservación
Puedes conservar los escalopines con champiñones en el frigorífico durante un par de días, guardados en un recipiente hermético. De esta manera, mantendrán su frescura y sabor.
Si deseas conservar los escalopines con champiñones por más tiempo, puedes congelarlos. En este caso, es preferible utilizar champiñones frescos y no congelados.
Consejos y sugerencias
*Champiñones: para la limpieza de los champiñones recomiendo no pasarlos bajo el agua corriente, se llenarían de agua y comprometerían el resultado de la receta, perdiendo sabor.
**Carne: si los filetes de carne son delgados, se cocinan bastante rápido. No los cocines demasiado, de lo contrario la carne se endurece.
– Para un sabor más intenso, puedes utilizar champiñones mezclados con boletus u otras variedades, o también puedes agregar panceta o speck en cubos.
Curiosidades sobre los champiñones
Los champiñones, también conocidos como setas de campo (Agaricus bisporus), son de los hongos más comunes y consumidos, apreciados por su versatilidad en la cocina y su sabor delicado.
Desde el punto de vista nutricional, los champiñones son una buena fuente de proteínas, fibras, vitaminas del grupo B (en particular B2 y B3) y minerales como potasio, fósforo y selenio. También son bajos en calorías y grasas, por lo que pueden consumirse incluso en dietas.
Desde el punto de vista nutricional, los champiñones son una buena fuente de proteínas, fibras, vitaminas del grupo B (en particular B2 y B3) y minerales como potasio, fósforo y selenio. También son bajos en calorías y grasas, por lo que pueden consumirse incluso en dietas.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo saber si los champiñones están frescos?
Para saber si están frescos, los champiñones deben estar firmes al tacto, con un sombrero compacto y un olor agradable. Por lo tanto, evitad aquellos con manchas oscuras, magulladuras o con un olor desagradable.
¿Cómo se conservan los champiñones frescos?
Para conservar los champiñones frescos, es recomendable guardarlos en el frigorífico, preferiblemente en una bolsa de papel o en un contenedor abierto, para evitar la acumulación de humedad. Por lo general, se conservan durante unos días, pero siempre es mejor consumirlos lo antes posible para apreciar mejor su frescura y sabor.
