Cocinando las escarolas a la sartén a la napolitana, no tendréis solo un acompañamiento rico y sabroso, sino también un relleno para la clásica pizza de escarolas napolitana o para rusticos varios.
Yo las preparo simplemente escaldando las hojas de escarola en poca agua para ablandarlas, luego las paso en la sartén en un sofrito de aceite, ajo y aceitunas negras de Gaeta, añadiendo también piñones y alcaparras en sal. Esta es la versión de mi casa completamente vegana, pero, en muchas familias napolitanas, la receta se puede enriquecer con la adición en la sartén de anchoas o incluso de pasas para una versión agridulce.
Ahora tomad un minuto para leer la receta y luego…¡cocinEMOS y comAMOS!!
Ver también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 2 cogollos escarola lisa
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- al gusto aceitunas de Gaeta (deshuesadas)
- al gusto piñones
- al gusto alcaparras en sal
- al gusto sal
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Deshuesador
- 1 Escurridor
Pasos
Para preparar las escarolas a la sartén a la napolitana, empieza limpiando las escarolas eliminando las hojas más externas y cortando los cogollos en la base para mantener solo la parte más tierna de las hojas, que, si fueran demasiado grandes, te recomiendo cortar por la mitad.
Lava bien las escarolas bajo el agua corriente mientras en una olla con bordes altos llevas a ebullición el agua ligeramente salada en la que vas a escaldar las escarolas antes de pasarlas a la sartén.
Una vez que el agua hierve, pon dentro las hojas de escarola y déjalas cocinar por unos minutos, sin tapa, dándoles la vuelta a medida que se ablandan para una cocción uniforme.
Una vez marchitas, escúrrelas y déjalas en un escurridor para perder el exceso de agua.
Mientras tanto, en una sartén calienta el aceite y dora un diente de ajo junto con las aceitunas previamente deshuesadas.
En este punto, añade las escarolas a la sartén y haz que se saboricen añadiendo también los piñones y las alcaparras desaladas.
Deja cocinar por unos diez minutos, dándoles la vuelta para que no se peguen al fondo de la sartén y ajustando de sal si es necesario.
Una vez listas, sirve las escarolas a la sartén a la napolitana todavía calientes 😉.
