El Kanelbulle (kanelbullar en plural), también llamado kanelsnecka y kanelsnurra y en sueco finlandés örfil, es un dulce hecho de masa fermentada rellena de canela y cardamomo, adornado con azúcar granulada y posiblemente láminas de almendra.
A menudo se asocia con la cultura sueca del fika, es decir, la pausa relajante con café o té.
Los kanelbullar están disponibles en diversas variedades y son comunes tanto en América del Norte (cinnamon rolls) como en el norte de Europa.
En Suecia, hay evidencias de pan integral llamado kanelbull al menos desde 1850. La variante que más tarde se llamó kanelbulle bun probablemente fue creada en Suecia en los años ’20 cuando la disponibilidad de los ingredientes aumentó después de la Primera Guerra Mundial.
Sin embargo, tardó hasta los años ’50 antes de que los kanelbullar se hicieran comunes en Suecia.
La Butterkaka sueca y la Bostonkakku finlandesa («pastel de Boston») son tartas preparadas al cocinar los rollos de canela en un molde redondo en lugar de cocinarlos por separado, de modo que se pegan entre sí y forman un gran pastel redondo.
El 4 de octubre es el Kanelbullens dag.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Sueca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina
- 250 ml leche
- 216 ml levadura madre (o 18 gr levadura química)
- 50 g azúcar
- 90 g mantequilla
- c.s. canela en polvo
- c.s. cardamomo en polvo
- 1 huevo
- c.s. almendras (picadas o en láminas)
Pasos
Disolver la levadura en la leche tibia.
Mezclar la harina con el azúcar, añadir la leche con la levadura.
Trabajar la masa y dejarla reposar 1 hora, cubierta.
Preparar el relleno con la mantequilla, la canela y el cardamomo.
Extender la masa y distribuir el relleno, luego doblar la masa sobre sí misma y dejarla reposar otra hora y media, cubierta.
Extraer tiras de la masa extendida con la ayuda de un cortador de pizza.
Enrollar cada tira como en el VIDEO sobre sí misma, cerrándola en el centro como un nudo.
Distribuir cada pieza en una bandeja, pincelar con huevo batido, azúcar y almendra granulada.
Hornear a 180°C durante 20-25 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el Fika sueco?
Fika es un fenómeno social, una razón legítima para reservar un momento para un tiempo de calidad.
Puede ocurrir en cualquier momento, mañana y tarde. Puede disfrutarse en casa, en el trabajo o en un café.
Con colegas, familiares, amigos, es una tradición observada frecuentemente, preferiblemente varias veces al día.
Existe también un libro sobre el tema, donde se mencionan los kanelbullar: «Fika & Hygge» de Brontë Aurell¿Cuáles son los otros nombres del kanelbulle en Europa?
En Dinamarca se conoce como kanelsnegl, y son particularmente populares los miércoles, cuando se vende una variante extra grande llamada «caracol del miércoles». Esta tradición fue inventada específicamente durante los años ’90 cuando la selección nacional de fútbol solía jugar sus partidos los miércoles.
En Noruega como kanelbolle, skillingsbolle, kanelsnurr o kanel i svingene, en Finlandia como korvapuusti, en Islandia como kanilsnúður y en Estonia como kaneelirull.
En Suecia existen variantes como el vaniljbulle (rollo de vainilla), preparado de manera similar, pero aromatizado con vainilla en lugar de canela, y el toscabulle (rollo Tosca), sin canela y adornado con un glaseado de mantequilla y láminas de almendra.
Entre Austria y Alemania se llama Zimtschnecke. En Eslovaquia y en la República Checa se llama osie hniezdo/vosí hnizdo (que significa «nido de avispas») y también se pueden encontrar en una forma espiral cónica.
Aquí a menudo están rellenos de canela, o pueden tener pudin de nueces, cacao o vainilla.¿Cuáles son las diferencias entre kanelbulle y cinnamon roll?
Los cinnamon rolls americanos a menudo son más grandes, se cocinan en una sartén y se cubren con glaseado (normalmente a base de azúcar glas) y a veces se fríen, se terminan con glaseado y se sirven como una variante de un donut. No contienen cardamomo.
Otra diferencia es que los cinnamon rolls generalmente se cocinan en una bandeja uno al lado del otro, de modo que se crea esa miga suave, mientras que los kanelbullar se cocinan por separado, algunos incluso los colocan en moldes de muffin o de todos modos se espacian lo suficiente para que no se toquen.
La forma de los cinnamon rolls es un rollo, mientras que los kanelbullar pueden tener una forma más parecida a una caracola porque un extremo se repliega hacia abajo al centro, o una forma similar a un nudo.
Existen también combinaciones regionales: en el Medio Oeste de EE. UU., especialmente en Nebraska y Kansas, se comen comúnmente con chile.
