Rollitos de ternera en olla a presión, un plato delicioso que se prepara realmente con mucha facilidad, y gracias a la olla a presión el tiempo necesario para la cocción es realmente rapidísimo. Los ingredientes son tan simples, que estos rollitos gustarán seguramente a todos, incluso si abundan en cebolla. Suelo servirlos con puré de patatas no muy elaborado, porque se condimentará con el jugo de cocción de la carne. Cuando la temporada se vuelve más cálida, los sirvo a temperatura ambiente con una Ensalada de patatas, y debo decir que siguen siendo excelentes. Si no utilizáis la olla a presión, por miedo o porque no lo habéis pensado aún, os recomiendo leer mi artículo: la olla a presión y su uso. Es el método más sano de cocción, que no solo nos ahorra tiempo, sino también dinero.
Si amáis la olla a presión, entonces no os perdáis las siguientes recetas:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 8 lonchas contratapa de ternera adulta
- 2 cebollas grandes
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 16 Palillos
Preparación
Lo primero que debemos hacer es sacar la carne del frigorífico al menos una hora antes de cocinarla. Mientras tanto, limpiamos una zanahoria, una rama de apio y las cortamos en tiras, ambas. Las cortamos bastante finas, para que puedan cocerse rápidamente. En este punto, picamos groseramente la cebolla, y guardamos todos los aromas en uno o más boles.
Secamos la humedad de la carne, secándola con papel absorbente. Colocamos dos o tres tiras de apio y zanahoria sobre la loncha, y la enrollamos sobre sí misma, doblando inmediatamente los lados iniciales. Finalmente, sujetamos el rollito con dos palillos.
Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la olla a presión, añadimos la cebolla, la ponemos al fuego a llama alta y la dejamos dorar durante aproximadamente un minuto.
Colocamos también los rollitos dentro, y manteniendo la misma llama los dejamos dorar durante dos minutos, dándoles la vuelta al otro lado para que el dorado sea homogéneo. Añadimos ahora el vino previamente calentado, para no someter a la carne a un choque térmico, y también añadimos la sal.
En este punto, cerramos herméticamente, bajamos la palanca de la válvula, mantenemos la llama alta y tan pronto como empecemos a escuchar un silbido muy fuerte, bajamos al mínimo y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo, apagamos, esperamos un minuto, luego levantamos lentamente la palanca de la válvula y dejamos que salga todo el vapor contenido en la olla. Solo después de hacer esta operación podemos quitar la tapa.
Sacamos los rollitos de la olla a presión y los colocamos en un plato de servir. Si el jugo de cocción todavía está demasiado líquido, lo dejamos reducir durante unos minutos.
Distribuimos todo el jugo de cocción, una especie de crema de cebolla, sobre nuestros Rollitos de ternera en olla a presión y los servimos inmediatamente, bien calientes. Os recomiendo como guarnición el clásico puré de patatas.
Consejos y conservación
Podéis conservar los rollitos tanto en el frigorífico, pero dentro de un recipiente hermético, como en el congelador. En el frigorífico se mantendrán durante unos 3 días, en el congelador seguramente durante tres meses.
Si no os gustan el apio y la zanahoria, podéis sustituirlos por los aromas que más os agraden, pero no eliminéis la cebolla aunque sea abundante, porque el secreto de la delicia de estos rollitos es precisamente la cebolla.
