Schupfnudeln, finger noodles o skubanki, son un plato del sur de Alemania y Austria y de la cocina checa, disponible con nombres, recetas y variantes diferentes a nivel regional a base de harina de centeno y trigo, huevos y, desde la introducción de las patatas en el siglo XVII, con la masa de patatas.
Tradicionalmente se hacen a mano y a menudo se sirven con chucrut, pero existen numerosas variantes, incluso dulces (con semillas de amapola o azúcar y canela, o con salsa de manzana).
Por lo general, se obtiene de la masa una salchicha larga y delgada, se corta en trozos y se moldean a mano las extremidades en puntos.
La forma exacta puede variar; los Schupfnudeln de Alta Suabia, por ejemplo, son bastante delgados y largos.
El mínimo común denominador es el tamaño no excesivo, la forma alargada (5 cm) y el hecho de que luego sean hervidos en agua por pocos minutos o bien fritos con chucrut y cortados finamente o panceta ahumada o mantequilla y salvia salteados en sartén.
La palabra «nudel» era originalmente una modificación de knödel y por lo tanto parte de una vasta tribu de palabras alemanas que usan el sonido kn- para expresar un engrosamiento (Knot, Knolle, Bud, Knauf, Knopf).
Con schupf (o finger noodle) se refiere a la forma y el aspecto de la pasta, no a su composición. Schupf deriva de schupfen en paisaje y significa «rodar».
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Sartén
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 patatas
- 2 huevos
- 120 g harina
- c.s. sal
- c.s. mantequilla
- c.s. salvia
Instrucciones
Hervir las patatas, añadir los huevos, la sal, la harina.
Obtener una salchicha larga y delgada, cortar en trozos y moldear alargando y cerrando las extremidades.
Hervir en agua salada hasta que floten y sazonar con mantequilla y salvia o saltear en sartén con mantequilla, salvia y pan rallado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las otras versiones de Schupfnudeln?
Los Schupfnudeln son comunes en la cocina de Baden y de Suabia.
El nombre Bubespitzle (por la similitud de las tagliatelle con el pene de un chico) y Baunzen son originarios del Palatinado y también de la cocina alemana.
En la antigua cocina bávara los Schupfnudeln también se llaman fideos, Dràdewixpfeiferl o patatas o Erdpfebaunkerl, en el Alto Palatinado también Schopperla o Schoppalla.
En la cocina de Vorarlberg son conocidos sobre todo como Grumpieranüdile.
En el Odenwald se llaman Krautnudeln.
Los Bauchstecherla, populares en Franconia, son relativamente delgados y puntiagudos.
El nombre Stöpferle deriva del uso de la prensa para patatas, común en Wurzburgo en la Baja Franconia y en la parte francona del norte de Baden.
En la cocina austriaca, bohemia y a veces también en la antigua cocina bávara los Schupfnudeln se sirven dulces como fideos de semillas de amapola o schulanky, en checo como Šulánky y Škubánky (pl.).
