La tarta con bischeri, típica toscana es un dulce tradicional, en particular de la provincia de Pisa, con raíces históricas profundas. Este postre es típico de Pontasserchio y Vecchiano, dos localidades justo fuera de Pisa, y está reconocido como Producto Agroalimentario Tradicional (P.A.T.
La tarta tiene orígenes antiguos y está ligada a la fiesta del SS. Crucifijo del Milagro, celebrada el 28 de abril en Pontasserchio. Históricamente, se preparaba para acoger a los peregrinos que llegaban al pueblo para esta festividad religiosa. Su forma característica, con puntas de masa quebrada dobladas en el borde, recuerda a una corona y ha dado origen al nombre «bischeri». El término «bischero» en Toscana tiene varios significados, entre ellos el jocoso relacionado con la figura del «becco», es decir, el marido engañado.
Un dulce que encierra historia, tradición y sabores auténticos de la Toscana, compuesto por una cubierta de masa quebrada crujiente, que encierra un relleno rico y goloso a base de arroz, chocolate, piñones, pasas y fruta confitada.
La masa quebrada se extiende y se hace sobresalir del molde, luego se dobla en pliegues para formar los característicos «bischeri», aquí abajo como siempre os dejo otras recetas deliciosas para probar y luego vamos rápidamente bajo la foto a descubrir cómo se prepara la Tarta con bischeri típica toscana!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Tarta con bischeri típica toscana
Con estas cantidades se prepara una tarta de 24 cm de diámetro.
- 350 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 150 g azúcar glas
- 4 yemas
- 1 pizca sal
- 120 g arroz (originario)
- 450 ml leche
- 2 huevos (grandes)
- 150 g chocolate negro
- 1 limón (la ralladura)
- 100 g azúcar
- 50 ml vin santo
- 50 g piñones
- 50 g pasas
- 50 g cedro confitado
- 1 pizca canela en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Herramientas
- 1 Molde desmontable 24 cm
Pasos Tarta con bischeri típica Toscana
En un bol o en el bol de un robot de cocina, coloca la harina y la mantequilla fría de la nevera y mezcla hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade el azúcar glas, la sal y las yemas una a una amasando rápidamente para incorporar todo.
Divide la masa en 2 bolas, una con 3/4 de masa y la restante (para las tiras), envuélvelas en film transparente y déjalas reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, extiende las 2 masas en una lámina de medio centímetro de grosor, con el disco grande tendrás un diámetro de 28 cm más o menos.
Cuece el arroz en la leche junto con la ralladura de limón durante 20 minutos, al final de la cocción la leche deberá haber sido absorbida completamente.
Pon las pasas en remojo en agua tibia.
Tritura finamente el chocolate negro y el cedro confitado en trocitos.
Al terminar la cocción del arroz, añade en la olla el chocolate triturado, el cedro confitado y el resto de los ingredientes mezclando todo hasta que el chocolate se derrita.
Cubre con film transparente en contacto dejando enfriar a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 175° en modo estático.
Con el disco grande de masa quebrada, forra un molde de 24 cm de diámetro y perfora la superficie.
Vierte la mezcla de arroz y chocolate y nivela la superficie, ahora forma los bischeri.
Con un cuchillo afilado corta la masa quebrada sin tocar el relleno. Doble la punta de la masa quebrada cortada hacia abajo formando un triángulo con la punta hacia arriba.
Del otro disco de masa quebrada, saca tiras de 2 cm de ancho colocándolas sobre el relleno para formar la cobertura.
Espolvorea con piñones en la superficie.
Hornea en la bandeja central del horno y cuece por al menos 35/40 minutos hasta obtener una superficie dorada.
Una vez cocida, retírala del horno, quita el aro desmontable y deja enfriar completamente antes de colocarla en un plato para servir.
Cómo se conserva la tarta con bischeri típica toscana
Se conserva perfectamente por 5 días bajo una campana de vidrio o en un porta tartas.
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