Preparación

• Comenzad por preparar la crema: en un bol, mezclad un huevo mediano (entero) con el azúcar, la ralladura de un limón y el almidón de maíz, ayudándoos con unas varillas.

  Añadid el zumo de limón y la leche, poco a poco. Mezclad bien y después pasad la mezcla a un cazo.

• Llevad a ebullición y luego dejad cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos.

  Cuando la crema tenga la consistencia adecuada, retirad del fuego y añadid, si queréis, la mantequilla. Mezclad bien y verted todo en un recipiente de vidrio para que la crema se enfríe. Podéis cubrirla con film transparente en contacto para que no se forme costra en la superficie.

• Ahora dedicaos a la masa: con la ayuda de una batidora, montad los 3 huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y claros.

  Añadid una pizca de sal, verted el aceite, luego el yogur y el zumo de limón, continuando a mezclar.

  Finalmente, añadid la harina tamizada junto con la levadura en polvo. Incorporad sin crear grumos; deberíais obtener una mezcla lisa y bastante líquida.

• Forrad la molde con papel de hornear (o engrasadlo y enharinadlo) y verted la masa (1).

  Poned la crema de limón en una manga pastelera. Yo no usé ninguna boquilla, simplemente corté un poco la punta.

  Dibujad primero el contorno de la tarta y luego cread unas líneas horizontales y verticales, como las tiras de una empanada (2).

• Meted el dulce en el horno estático a 175° y horneadlo durante unos 40 minutos. Haced siempre la prueba del palillo para verificar que esté hecho por el centro.

  Al terminar, sacadlo del horno y dejad que se enfríe bien.

• La tarta acolchada con crema de limón está lista, esponjosa y aromática. Espolvoreadla al gusto con un poco de azúcar glas.

  Si queréis, podéis cortarla por la mitad y rellenarla también con la crema; en ese caso deberéis preparar una doble ración de crema de limón.