La Caballa marinada sin cocción es uno de mis platos favoritos. Una receta que huele a mar y se realiza en unos pocos pasos sencillos. La caballa es un pescado rico en omega-3, súper versátil y con esta marinada se vuelve tierna, sabrosa y perfecta para llevar a la mesa como aperitivo o segundo plato ligero.
Me gusta prepararla así, con cebolletas crujientes, aceitunas horneadas de intenso sabor, un toque crujiente de avellanas y la ralladura de limón que aporta frescura. Son detalles que transforman un plato simple en algo especial. Probad también vosotros esta versión porque estoy segura de que os conquistará al primer bocado.
Estoy convencida de que os gustará no solo por su sabor, sino también porque es una idea diferente de lo habitual para llevar a la mesa cuando queremos sorprender con poco.
Preparadla con antelación para que sea aún más fragante, sabrosa y hacedme saber si lo hacéis.
Anna – Lappetitovienmangiando.
Si os gusta la caballa y las marinadas, no os perdáis las próximas recetas:
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 600 g filetes de caballa
- 200 g sal
- 100 g azúcar moreno
- 200 g vinagre de vino blanco
- 2 cebolletas
- 4 cucharadas aceitunas horneadas
- 2 cucharadas avellanas
- 1 ralladura de limón
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. orégano
- 1 cucharada pimienta en grano
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Papel absorbente
- 1 Film transparente
- 1 Pinzas quita espinas
Preparación
Lo primero que hay que hacer es congelar los filetes de caballa, si no lo ha hecho ya nuestra pescadería de confianza (como en mi caso). Alternativamente, podemos congelarlo durante al menos 92 horas. Transcurrido este tiempo, lo descongelamos en el frigorífico y lo colocamos en un plato donde lo cubriremos con la sal aromatizada con la pimienta que prefiramos (yo he puesto de varios tipos). Cubrimos con film transparente y marinamos durante aproximadamente 2-3 horas.
Terminada la marinada en seco, enjuagamos los filetes bajo el agua corriente y después de escurrirlos bien, con unas pinzas para pescado eliminamos las espinas centrales. En este punto preparamos una segunda marinada con azúcar y vinagre de vino blanco, cubrimos la caballa y dejamos reposar durante aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto, cortamos las cebolletas y las ponemos a remojo con unas cucharadas de vinagre. Sacamos los filetes del líquido, los secamos con papel absorbente y los cortamos transversalmente con un cuchillo afilado.
Colocamos los trozos en un plato y los condimentamos con las cebolletas (solo después de escurrirlas bien), con las aceitunas horneadas, la ralladura de limón, aceite de oliva virgen extra y avellanas trituradas.
Servimos nuestra Caballa marinada sin cocción, como aperitivo acompañada de rebanadas de pan tostado o como segundo plato.
Consejos, variantes y conservación
La caballa marinada se conserva en el frigorífico, bien cubierta, por un máximo de dos o tres días.
No podemos volver a congelarla, porque para poder comerla cruda tuvimos que congelarla.
En lugar de las aceitunas horneadas, podemos utilizar aceitunas taggiasche o verdes más delicadas.
También se pueden sustituir las avellanas por almendras o pistachos tostados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, esta marinada funciona muy bien también con atún fresco, salmón o pez limón.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Por supuesto, de hecho, al día siguiente está aún mejor porque los sabores se mezclan mejor.
¿En qué ocasión servirlo?
Es perfecto como aperitivo elegante o como segundo plato ligero, para llevar a la mesa en cualquier época del año.
