Croquetas de patatas en freidora de aire. Son una receta clásica, amada por grandes y pequeños. Preparar las croquetas de patatas en freidora de aire permite obtener una crocantez irresistible con menos grasa en comparación con la fritura tradicional.
Son deliciosas y ligeras al mismo tiempo, porque se preparan simplemente con patatas, huevos y pan rallado, con un corazón fundente.
Para hacerlas aún más saludables y rápidas de cocinar, he optado por la cocción con la comodísima freidora de aire (como alternativa va bien el horno), sin añadir grasas.
De este modo quedarán igual de suaves y crujientes en pocos minutos, como las fritas. Excelente para servir como aperitivo o como guarnición para cualquier plato principal.
Cuando no se tiene idea de qué cocinar para la cena.
Las he rellenado por dentro con un corazón de mozzarella.
Son facilísimas de preparar y se necesita de pocos ingredientes. Mi marido Max las llama las Crocché, como se les llama popularmente, son muy comunes en Campania y se caracterizan por el relleno de provola.
En Nápoles también se les llama «panzarotti», quizás por su forma abultada: de hecho, recuerdan la forma de una panza suave y redonda.
Para un buen resultado del plato, la elección de las patatas es fundamental.
Se deben elegir patatas de carne amarilla porque son más harinosas. De lo contrario, las croquetas corren el riesgo de abrirse durante la cocción.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 118,76 (Kcal)
- Carbohidratos 12,86 (g) de los cuales azúcares 0,67 (g)
- Proteínas 5,75 (g)
- Grasa 5,07 (g) de los cuales saturados 2,61 (g)de los cuales insaturados 1,92 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sodio 203,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Croquetas de patatas en freidora de aire
- 1 kg patatas (patatas amarillas viejas)
- 1 mozzarella (o 1 provola)
- 80 g parmigiano
- 3 yemas
- sal
- pimienta
- c.n. nuez moscada
- c.n. pan rallado (para el empanado)
- 3 claras de huevo (para el empanado)
- c.n. harina (para el empanado)
- aceite de oliva virgen extra (en spray)
Herramientas
- Freidoras de aire
- Cacerola
- Papel para freidora de aire
- Prensapatatas
- Bol
Pasos
Croquetas de patatas en freidora de aire
Para preparar las croquetas de patatas, laven las patatas bajo agua corriente para quitar los restos de tierra, pónganlas a hervir en una cacerola grande con agua hasta cubrirlas y sin pelarlas, utilicen patatas lo más similar posible en tamaño para que la cocción sea uniforme.
(Usen patatas viejas, absorben menos agua).
Tomará unos 40 minutos si las hierven o la mitad del tiempo aproximadamente con una olla a presión.
Si usan la olla a presión
Insértenlas en la olla a presión, viertan el agua que no debería superar el límite indicado en la olla.
(Las patatas deben ser del mismo tamaño para una cocción uniforme).
Cerrar con la tapa la olla; si no está bien cerrada, la presión interna no aumentará.
Con llama alta, pongan la olla al fuego y cuando comience a salir vapor de la válvula, en ese momento bajen la llama y cuenten 15/20 minutos de cocción para las patatas.
«El tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas: cuanto más grandes sean, más tiempo llevará».
Transcurrido el tiempo de cocción, apaguen, dejen salir el vapor antes de abrir la tapa.
Una vez listas, déjenlas enfriar ligeramente (justo lo necesario para poder manejarlas) y luego pélenlas.
Pásenlas por un prensapatatas para obtener un puré mientras todavía están tibias.
En un bol aparte, batan las yemas con pimienta y sal, luego agréguelas al puré de patatas aromatizadas con nuez moscada rallada y sazonen con los quesos rallados, mezclen con una cuchara para amalgamar los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y seca.
Continúen así hasta agotar la mezcla.
Una vez terminada la mezcla, empanen las croquetas: preparen tres boles con las claras batidas, en el segundo con pan rallado y en el tercero la harina.
Pasen las croquetas por la harina, luego por la clara batida y luego por el pan rallado, coloquen las croquetas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Pónganlas en la nevera por una hora.(Esto porque la diferencia de temperatura nos ayudará a crear la costra exterior indispensable para evitar que se abran durante la cocción).
Después, colóquenlas dentro de la cesta de la freidora de aire una al lado de la otra y rocíenlas con aceite.
Cocinen a 185°C por 13/15 minutos girándolas a mitad de cocción o en horno por 20/25 minutos, o pueden freírlas en aceite de girasol.
Terminada la cocción, completen sazonando las croquetas de patatas con una pizca de sal.
Buen provecho.
Consejos y Curiosidades
Si quieren croquetas de patatas aún más crujientes, pueden hacer el doble empanado.
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Notas
Si tienes dudas sobre el tipo de patatas a utilizar, comprando las rojas no te equivocarás: con su pulpa firme y compacta, mantienen la cocción perfectamente tanto hervidas como fritas o al horno
Si tienes dudas sobre el tipo de patatas a utilizar, comprando las rojas no te equivocarás: con su pulpa firme y compacta, mantienen la cocción perfectamente tanto hervidas como fritas o al horno
