La Sardenaira sin gluten de Sanremo también se conoce como pisciadela de Ventimiglia, pisciarà de Bordighera, piscialandrea de Oneglia, pisciarada del alto val Nervia o como pizza all’Andrea, en honor al almirante Andrea Doria (1466-1560), cuyo plato favorito era una rebanada de pan con aceite de oliva, ajo y anchoas saladas.

📍📍Seguramente en los tiempos de Andrea Doria la Sardenaira existía, pero no podía tener el aspecto actual debido a la ausencia del tomate que, importado del Nuevo Mundo, entró a formar parte de nuestra gastronomía solo en el siglo XVII, una vez superada la desconfianza inicial que lo consideraba venenoso, relegándolo a un mero papel ornamental.

📍Según la Guía gastronómica de Italia es la variante de una tarta nizarda, la Pissaladière, típica del Ponente ligure, precisamente de Sanremo.

📍Aunque también está compuesta por una masa fermentada, condimentada con tomate y otros ingredientes y cocida al horno, los Sanremascos, orgullosos de la tradición, insisten en subrayar las peculiaridades de su plato:
doble fermentación, una de las cuales directamente en la bandeja, presencia de aceite en la masa, espesor y cocción de los cuales deriva un producto suave y fragante con la base crujiente.

📍📍Además, la extensión de la Sardenaira se realiza rigurosamente en bandejas rectangulares, para luego ser cortada en trozos cuadrados y servida tanto caliente como fría, incluso como comida callejera.

➡️Mi versión sin gluten está preparada con harina de arroz y si miráis el vídeo, notaréis en la masa un ingrediente secreto: el jarabe natural M’agrado sciroppi al Basilico que enriquece la masa fermentada en la preparación.