El pastel de carne genovés de patatas y judías verdes tiene un origen campesino.
Los campesinos ligures lo preparaban con lo que tenían disponible en su despensa y lo condimentaban con mejorana, una de las hierbas más representativas de la cocina ligur.
Hoy en día, esta receta representa uno de esos platos típicos que cada casa, cada familia prepara a su manera.
Utiliza ingredientes del territorio, muchos de los cuales llegaron a Génova y Liguria directamente desde América.
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Otra receta ligure del blog:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 patatas
- 700 g judías verdes
- 1 cebolla
- 3 Huevos
- 80 g queso parmesano rallado
- a gusto mejorana
- a gusto sal
- a gusto nuez moscada
- a gusto pan rallado
Herramientas
- Fuentes Cerámica
Pasos para el Pastel de Carne Genovés:
Hervir las patatas y triturarlas.
Hervir las judías verdes, picarlas y mezclarlas.
Dorar la cebolla, añadirla a las judías verdes y agregar las patatas y la mejorana (puedes añadir también tomillo y albahaca).
Mezclar los huevos con el parmesano, la sal y la nuez moscada y añadirlos a la mezcla.
Distribuir el pan rallado en la fuente; distribuir la mezcla, hacer agujeros con el tenedor, espolvorear el pan rallado y añadir trocitos de mantequilla.
Finalmente, hornear a 180° durante 30 minutos.
En línea podéis encontrar varios libros dedicados a la cocina ligur, así como en el blog, en la lista top italiana encontraréis todas las recetas ligures que he escrito hasta ahora.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Dedicado a Génova, lectura de «Ma se ghe penso» de Bruno Lauzi.
