La Tarta Linzer, conocida también como Linzer Torte, es un postre muy antiguo de origen austríaco que toma su nombre de la ciudad de Linz. Se presenta con la clásica forma de tarta con una masa quebrada que, además de los ingredientes habituales de la masa, lleva harina de avellanas, harina de almendras y especias. El relleno debe ser mermelada de grosellas rojas o de frambuesa, como en esta receta. Seguid la receta de mi Tarta Linzer tradicional.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 696,79 (Kcal)
- Carbohidratos 78,03 (g) de los cuales azúcares 46,68 (g)
- Proteínas 10,29 (g)
- Grasa 39,65 (g) de los cuales saturados 14,13 (g)de los cuales insaturados 7,97 (g)
- Fibras 4,37 (g)
- Sodio 35,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 170 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 125 g harina de almendras
- 125 g harina de avellanas
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 2 huevos (medios)
- 250 g mantequilla
- 250 g azúcar
- 1 pizca sal fina
- 6 g ralladura de limón (rallada)
- 1 pizca clavos de olor molidos
- 1 cucharadita canela en polvo
- Medio vaina de vainilla
- 20 g cacao amargo en polvo
- 350 g mermelada de frambuesa
- 50 g almendras en láminas (tostadas)
- 40 g mermelada de frambuesa
- al gusto azúcar glas
Utensilios
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- Bilancia pesa alimenti
- Ciotola
- Spatola
- Setaccio
- Carta forno
- Teglia
- Rullo taglia-nastri
- Pennello
- Padella
Pasos
Poner en un bol grande la mantequilla blanda y el azúcar y mezclar hasta obtener una crema con una espátula. Añadir las harinas de almendras y avellanas y seguir mezclando. Agregar la ralladura de limón, la canela, el polvo de clavo de olor, la pulpa de la vaina de vainilla, la pizca de sal y amasar.
Añadir los huevos uno a uno y terminar incorporando la harina tamizada con la levadura y el cacao. Volcar sobre la superficie de trabajo y terminar de amasar rápidamente con las manos. La masa debe quedar suave pero no pegajosa. Formar un rectángulo, envolverlo en papel de hornear y dejarlo reposar en la nevera durante 2 horas.
Precalentar el horno estático a 180 grados. Enmantecar y enharinar los bordes del molde desmontable. Tomar la mitad del bloque de masa y extender sobre un papel de hornear un círculo del diámetro del molde (28 cm), de 1 cm de grosor, y colocarlo con el papel dentro del molde. Pinchar el fondo con un tenedor, verter la mermelada y nivelarla. Extender con el rodillo la masa restante y formar las tiras para la rejilla y para el borde. Con los dientes de un tenedor, marcar rayas en el borde. Hornear a media altura durante 40 minutos. Dejar enfriar. Poner en una sartén las láminas de almendra y tostarlas. Calentar la mermelada restante, pincelar el borde y colocar las láminas alrededor. Espolvorear con azúcar glas y servir.
Conservación
La Tarta Linzer se conserva a temperatura ambiente durante 3-4 días protegida por una campana de cristal o en un recipiente hermético.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué mermelada se usa en la receta original?
En la receta original suelen utilizarse mermeladas de grosellas rojas, frambuesas o arándanos rojos.
