Las Habas salteadas en sartén con cebolla y panceta, son un acompañamiento super sabroso que en este periodo se encuentra a menudo en las mesas romanas. Usualmente esta receta se realiza con las habas grandes, porque son las menos adecuadas para consumir crudas. Facilísimas de preparar y bastante rápidas, aunque hay que sacarlas de la vaina. Si queréis reducir tiempos, podéis comprarlas ya peladas, pero no tendréis la oportunidad de conservar las vainas ideales para otras recetas. Se trata de una legumbre que además de ser muy buena, es rica en proteínas, sales minerales, vitaminas, y dado que durante el año se encuentra principalmente seca o congelada, hagamos una reserva ahora que está fresca. Si no queréis servirlas como acompañamiento, también podéis usarlas para condimentar la pasta, especialmente la corta como las orecchiette o los macarrones, pero terminad espolvoreando vuestro primer plato con queso pecorino romano rallado.
Si os gustan las habas, entonces no os perdáis las próximas recetas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 800 g Habas frescas ya desgranadas
- 150 g Panceta
- 100 g Cebolla mediana grande
- c.s. Sal
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 250 g Agua
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Bol
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Cómo preparar las Habas salteadas en sartén con cebolla y panceta
Primero, pelamos las habas, tomamos la cantidad que necesitamos, las colocamos gradualmente en un bol, y no tiramos las vainas porque las usaremos para otras recetas. Con un cuchillo afilado cortamos en trozos tanto la cebolla como la panceta.
En una cacerola alta, ponemos el aceite de oliva virgen extra, la mezcla de panceta y cebolla y lo ponemos al fuego a dorar bien, moviendo continuamente para evitar que se queme.
Luego añadimos unos 250 gramos de agua, ajustamos de sal, cubrimos con una tapa y esperamos a que empiece a hervir.
Cuando empiece a hervir, echamos las habas, bajamos el fuego, cubrimos con la tapa dejando un pedacito abierto. Finalmente dejamos cocinar durante unos 30 minutos, o hasta que las habas estén blandas, y el fondo de cocción se haya secado casi por completo. En este punto probamos y si es necesario, ajustamos nuevamente de sal. Si el líquido se agotase antes de completar la cocción, añadimos un poquito más de agua, pero que esté rigurosamente caliente.
Servimos nuestras Habas salteadas en sartén con cebolla y panceta, recién cocidas o a temperatura ambiente, porque en cualquier caso estarán deliciosas.
Consejos y conservación:
Las habas cocidas se conservan en el frigorífico por al menos dos días, pero como siempre aconsejo, colóquenlas dentro de un recipiente hermético.
También se pueden congelar ya cocidas, pero luego deberéis tener la precaución de descongelarlas en el frigorífico o como máximo en el microondas.
Si tenéis tiempo y queréis preparar una gran cantidad, también podéis ponerlas en conserva para disfrutarlas todo el año. En este caso, sin embargo, os aconsejo dejar el fondo de cocción más líquido. Para un procedimiento correcto hecho con total seguridad, echad un vistazo a mis Conservas hechas en casa.
